Atuação do serviço de vigilância e fiscalização sanitária de alimentos da cidade do Rio de Janeiro no evento Rock in Rio 2011 / Performance of the surveillance service and sanitary inspection of food city of Rio de Janeiro at Rock in Rio 2011
Fernandez, Alfredo Tavares; Coutinho, Luiz Carlos Mesquita.
Hig. aliment;
29(242/243): 94-99, mar.-abr. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15268
Resumo
A ação da Vigilância Sanitária em eventos visa minimizar possíveis agravos à saúde dos consumidores pelo consumo de alimentos alterados. Este estudo teve como objetivo analisar o perfil das não conformidades ocorridas nos serviços de alimentação no evento Rock in Rio 2011. Foram analisados os dados obtidos nos 220 Termos de Visita Sanitária extraídos pelas equipes de Vigilância Sanitária inspeção higienicossanitária nos estabelecimentos onde foram .avaliados os itens não conformes dos documentos fiscais: termos de intimação, autos de infração, termos de apreensão e inutilização e interdições. Os resultados evidenciaram que a maioria dos itens referentes a intimações foi devido à conduta inadequada do colaborador (33%). A maioria das infrações ocorridas nos estabelecimentos ocorreu por temperatura irregular na conservação dos alimentos resfriados ou congelados (37%). Com relação às apreensões e inutilizações de alimentos ocorridas no evento a maioria (97%) foi por temperatura inadequada de conservação. Foram inutilizados 627,5 kg em todo o evento e a temperatura irregular contribuiu para 98% destas inutilizaçôes onde a bebida láctea para sorvete (35%) e arroz (21 %) tiveram predominância nestas ações. Os resultados dos editais de interdições de equipamentos evidenciaram que a grande maioria ocorreu por temperatura inadequada para o preparo ou conservação de alimentos (88%). Concluiu-se que a temperatura dos alimentos exerceu papel determinante nas ações da Vigilância Sanitária. O evento Rock in Rio 2011 trouxe melhora na fiscalização dos produtos alimentícios vendidos no local, principalmente da qualidade dos alimentos, e segurança para a saúde dos consumidores. (AU)The action of Sanitary Surveillance in events aimed at minimizing possible harm consumers' health by eating foods changed. This study aimed to analyze the profile of non-compliance occurred in food services at the event Rock in Rio 201 J. Were analyzed the data obtained in 220 Terms Sanitary Visit extracted by groups of Sanitary Surveillance in inspection sanitary hygiene in establishments where were evaluated the items of non-compliant tax documents: papers of directive, notices of violation, papers of interdiction and papers of capture and destruction. The results demonstrated that most of the items relating to directive terms was misconduct by the worker (33%). Most of the violations occurring in the establishments occurred in irregular temperature preservation of foods chilled or frozen (37%). Concerning the capture occurred and disables the most frequent (97%) were inadequate temperature of food preservation. Were destroyed 627.5 kg during the event and irregular temperature were responsable for 98% of these destruction where the milk drink for ice cream (35%) and rice (21%) were predominant in this acts. The results of the edicts of interdictions confirmed that the vast majority occurred because of inadequate temperature equipment for prepare or conservation of foods (88%). It was concluded that the temperature of food possessed decisive role in the actions of the Sanitary Surveillance. The event Rock in Rio 201 I brought improvement in the inspection of food products sold on site, food quality and security for health consumers. (AU)
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