Patógenos em queijo minas frescal e curado / Pathogens in fresh cheese mines
Chesca, Ana Claudia; Gonçalves, Yara Cordeiro; Santos, Ana Lucia Sipriano; D´Angelis, Carlos Eduardo Mendes.
Hig. aliment;
29(242/243): 90-93, mar.-abr. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15270
Resumo
A história de Minas Gerais está intimamente relacionada com a milenar arte de fabricar queijos e o estado se destaca como o mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. A contaminação microbiana de queijos, aliada à grande oferta e ao consumo deste produto, representa um sério risco para a saúde pública. Neste trabalho foram analisadas 10 amostras de queijo Minas Frescal e curado, onde foram investigados coliformes fecais, Salmonella sp, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus coagulase positiva. Os resultados evidenciaram a ausência de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes em 25g de amostra. Em 100% das amostras as contagens de coliformes fecais foram inferiores aos padrões legais. Os resultados mostram que 50% das amostras apresentaram ausência de Staphylococcus aureus coagulase positiva antes da maturação e após o processo de maturação, esse índice passou a 10%, ou seja, ocorreu a contaminação das amostras. (AU)The history of the state of Minas Gerais is closely related to the aged-old craft of producing cheese and the state is spotted as the most important producer of handmade cheese of Brazil. The microbial contamination of cheese, along with high offer and consume of the product, represents a serious risk at the public health. On this study, 10 samples of fresh (Frescal type cheese) and preserved cheese, in which fecal coliforms, Salmonella sp., Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus coagulasis positive, were analyzed. The results showed the absence of Salmonella sp and Listeria monocytogenes in 25g of samples. 1n 100% of the samples, the counting of fecal coliforms was below the legal standards. The results showed that 50% of the samples featured absence of positive coagulasis Staphylococcus aureus before maturation, and after the maturation process this index went up to 10%, which means the sample contamination occurred. (AU)
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