Qualidade microbiológica de goiabas minimamente processadas comercializadas em João Pessoa, Paraíba / Microbiological quality of minimally processed guavas commercialized in João Pessoa, Paraíba
Ferreira, Nadson Libio Bezerra; Marques, Antonia Dayane Jenyffer de Farias; Lima, Tulio Ribeiro Sousa de; Silva Filho, Carlos Roberto Marinho da; Santos, Jeronimo Galdino dos.
Hig. aliment;
33(288/289): 2828-2832, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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Resumo
O consumo das frutas minimamente processadas vem crescendo cada dia mais devido a praticidade que estes produtos trazem para a vida das pessoas. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de goiabas minimamente processadas comercializadas em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi realizada com doze amostras de goiabas minimamente processadas. As análises microbiológicas foram realizadas para coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. sendo os resultados comparados com os padrões legais. Verificou-se que a totalidade das amostras apresentaram valores <3 NMP/g para coliformes a 45º C, e em 25% houve presença de Salmonella spp. Este índice gera preocupação em relação à deficiência de práticas higiênico-sanitárias adequadas no processamento dos produtos.(AU)
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