Qualidade microbiológica de produtos artesanais comercializados em Canoinhas, SC / Microbiological quality of craft products marketed in Canoinhas, SC

ABSTRACT

Handmade products are widely consumed in Brazil, because the population understands them as tastier and more natural than processed products. Often agroindustries do not have required infrastructure or handlers are unaware of the Good Manufacturing Practices, which can damage the produced food quality. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of handmade products marketed in the open [air of Canoinhas, SE. Fifteen samples of different crafts were evaluated in accordance with Resolution RDC No. 12 of 02/01/2001, the Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Among the analyzed samples, only three had values outside of the standards established by the legislation a sample of grape juice was out of the standards for Fecal coliform, and samples of pasta and pirogue for thermotolerant coliforms, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus coagulase positive; the pirogue had still presence of Salmonella. The results showed that there are flaws in the processing of these products that make them dangerous to the consumer's health. (AU)

RESUMO

Produtos artesanais são muito consumidos no Brasil, visto que a população os caracteriza como mais saborosos e naturais que os industrializados. Muitas vezes as agroindústrias não possuem infraestrutura necessária ou os manipuladores desconhecem as Boas Práticas de Fabricação, o que pode comprometer a qualidade do alimento produzido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica dos produtos artesanais comercializados na feira livre da cidade de Canoinhas, Se. Foram avaliadas 15 amostras de diferentes produtos artesanais de acordo com a Resolução RDC n° 12, de 02/0112001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Dentre as amostras analisadas, apenas três apresentaram valores fora dos padrões estabelecidos pela legislação a amostra de suco de uva estava fora dos padrões para Coliformes termotolerantes, e as amostras de macarrão e pirogue para Coliformes termotolerantes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus coagulase positivo, sendo que o pirogue apresentou ainda presença de Salmonella. Os resultados demonstraram que existem falhas no processamento desses produtos que os tornam perigosos para a saúde dos consumidores. (AU)