Qualidade microbiológica de melões minimamente processados / Microbiological quality of minimally processed melons
Lima, Tulio Ribeiro Sousa de; Ferreira, Nadson Libio Bezerra; Marques, Antonia Dayane Jenyffer deFarias; Silva Filho, Carlos Roberto Marinho da; Santos, Jeronimo Galdino dos.
Hig. aliment;
33(288/289): 2833-2837, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-15507
Resumo
O consumo de frutas minimamente processadas tem aumentado em função da sociedade moderna que procura hábitos de vida mais saudáveis. O objetivo desta pesquisa foi o de analisar a qualidade microbiológica de melões minimamente processados comercializados em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi realizada com doze amostras de melões minimamente processados. As análises microbiológicas foram realizadas para coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. sendo os resultados comparados com os padrões legais. Observou-se que a totalidade das amostras apresentaram valores <10 NMP/g para coliformes a 45º C e ausência de Salmonella spp. Estes resultados indicaram a eficiência das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no controle de qualidade destes produtos.(AU)
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