Multiple emulsions: formation and application in microencapsulation of bioactive components / Emulsões múltiplas: formação e aplicação em microencapsulamento de componentes bioativos
José Barreto Pereira, Luciano; Elard Garcia-Rojas, Edwin.
Ci. Rural;
45(1): 155-162, 2015.
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-15937
Resumo
Multiple emulsions have been recognized as a new technology for the food industry. Due to their different structure from other colloidal systems, namely the existence of two dispersed phases, this group of emulsion has advantages over conventional emulsions, especially with regard to packaging, protection and controlled release of bioactive components. Thus, the stability and bioavailability of encapsulated may be increased or optimized, a fact that enables the planning of better results by the industry through the production of new foods. Also, the prospect of increasing the nutritional value of many processed foods, infers greater contribution to the promotion of health and prevention and treatment of certain chronic diseases. This review presents the bases of the usual technology of preparation of multiple emulsion, the main processes of instability that this system is susceptible, and the application of multiple emulsions as encapsulating systems and carriers of bioactive components.Emuls;es m;ltiplas t;m sido reconhecidas como uma nova tecnologia para as ind;strias de alimentos. Devido a sua estrutura diferenciada dos demais sistemas coloidais, ou seja, exist;ncia de duas fases dispersas, esse grupo de emuls;o apresenta vantagens em rela;;o ;s emuls;es convencionais, principalmente, no que se refere ao encapsulamento, ; prote;;o e ; libera;;o controlada de componentes bioativos. Assim, a estabilidade e a biodisponibilidade dos encapsulados podem ser aumentadas ou otimizadas, fato que possibilita o planejamento de melhores resultados pela ind;stria, por meio da produ;;o de novos alimentos. Ainda, com a perspectiva de aumentar o valor nutricional de muitos alimentos industrializados, infere-se uma maior contribui;;o deles para a promo;;o da sa;de e para preven;;o e tratamento de certas doen;as cr;nico-degenerativas. A presente revis;o apresenta as bases da tecnologia usual de elabora;;o de emuls;o m;ltipla, os principais processos de instabilidade a que esse sistema est; suscept;vel, e a aplica;;o de emuls;es m;ltiplas como sistemas encapsuladores e transportadores de componentes bioativos.
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BR68.1
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