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Hig. aliment; 31(264/265): 122-126, jan.-fev. 2017. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-16413

Resumo

Conhecidas pelo seu uso na culinária, na medicina, festividades, óleos e ceras aromáticas, perfumes e atualmente como antissépticos, as especiarias são produtos naturais. Produtos aromáticos, poderosos, prazerosos e sensuais. Esses produtos estão marcados na história, como um dos primeiros que percorreram o globo terrestre de um lado ao outro como moeda comercial. Considerando o mencionado, esta pesquisa teve como objetivo verificar a possível ação antibacteriana das especiarias: hibiscus (Hibiscus sabdariffa), kummel (alcaravia)(Carum carvi), gergelim preto (Sesamum indicum), funcho (Foeniculum vulgare) e feno grego (Trigonella foenum-graecum). Os testes foram realizados com as especiarias individualmente e também combinadas. Extratos aquosos das especiarias foram impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma, colocados em placas de Petri com meio de cultura apropriado, semeado previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus, posteriormente incubadas a 35°C/24 -­ 48 horas. Após este período, foram considerados de ação antimicrobiana significativa aqueles que apresentaram halos iguais ou superiores a 10mm. Com relação ao micro-organismo B. cereus, foi constatada a ação significativa do extrato de gergelim preto combinado com funcho (halo de 10mm). No que se refere a B. subtilis, os resultados mais significativos foram verificados para o extrato de hibiscus individualmente (halo de 17mm) e também para a combinação entre gergelim preto e feno grego (halo de 10mm). Para a ação sobre S. aureus, destacou-se a combinação entre gergelim preto e feno grego (halo de 13mm). S. Typhimurium foi inibida significativamente pelo extrato de hibiscus individual (halo de 14mm) e pela combinação de hibiscus e feno grego (halo de 12mm). [...](AU)

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Known for their use in cooking, medicine, festivities, aromatic oils and waxes, perfumes and are currently being used as antiseptics, spices are natural products. Aromatic products, powerful, pleasurable and sensual. These products are marked in history, as one of the first who traveled the globe from one side to the other as commercial currency. Considering the mentioned, this research aimed to verify the possible antibacterial action of spices: hibiscus (Hibiscus sabdariffa), kummel (caraway) (Carum carvi), black sesame (Sesamum indicum), fennel (Foeniculum vulgare) and fenugreek (Trigonella foenum-graecum). The tests were conducted with the spices individually and combined. Aqueous extracts of spices were impregnated into paper discs 6 mm diameter filter, suitable for antibiogram, placed in Petri dishes with appropriate culture medium, previously seeded with the following microorganisms: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus and subsequently incubated at 35° C/24-48 hours. After this period, were considered significant antimicrobial action those who presented halos equal to or greater than 10 mm. with regard to the microorganism b. cereus, was established the significant action of the black sesame extract combined with fennel (halo of 10 mm). In B. subtilis, the most significant results were recorded for hibiscus extract individually (halo of 17 mm) and also for the combination between black sesame and fenugreek (halo of 10 mm). For action on S. aureus, have featured for the combination between black sesame and fenugreek (halo of 13 mm). S. Typhimurium was inhibited significantly by individual hibiscus extract (14 mm halo), and by the combination of hibiscus and fenugreek (halo of 12 mm). The bacteria significantly inhibited by the greatest number of extracts (6) was S. Enteritidis, emphasizing the action of combined extract of hibiscus and black sesame (halo of 21 mm), hibiscus [...](AU)

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