Efeitos da irradiação gama sobre a estabilidade físico-química de anéis de lula congelados
Calixto, Flávia Aline Andrade; Mesquita, Eliana de Fátima Marques de; Santos, Marisol Antony Velloso dos; Silva, Licínio Esmeraldo da.
Hig. aliment;
31(264/265): 115-121, jan.-fev. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-16415
Resumo
O principal objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do processo de exposição à radiação gama (césio- 137) na estabilidade físico-química de anéis de lula, Dorytheutis plei, congelados. Foram investigadas 30 amostras, separadas em três grupos, de acordo com a dose de radiação absorvida: 0 kGy (controle), 1,5 kGy e 3,0 kGy. Análises físico-químicas, de Base Voláteis Totais e pH, relevantes na determinação da qualidade do pescado, foram realizadas durante o período de seis semanas. Durante a estocagem, observou-se uma relativa estabilidade físico-química nas amostras estudadas, caracterizando um produto viável para a comercialização. Dentre as doses investigadas, 1,5 kGy mostrou-se a mais apropriada para tratamento do produto. Não houve alteração significativa da composição centesimal das amostras.(AU)The main goal of this research was to evaluate the effects of exposure to the gamma radiation (cesium-137) in the physical-chemical stability of frozen squid's rings, Dorytheutis plei. Thirty samples were divided into three groups according to the absorbed radiation dose: O kGy (control), 1.5kGy and 3.0 kGy. Physical-chemical analysis, total volatile base (TVB) and pH were relevant in the determination of the fish quality control and they were carried out during six weeks. During the storage a relative physical-chemical stability in the studied samples characterized a viable product to be commercialized. The 1,5 kGy dose showed to be the most appropriate to be used in the processing of the product. There was no significant change in the chemical composition of the samples.(AU)
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