Conhecimento de merendeiros sobre segurança dos alimentos em pré-escolas atendidas pelo PNAE no município de Rio Branco - AC
Abadia, Larissa de Lima; Maffi, Bárbara de Almeida; Lima, Stefany Guerreiro; Medeiros, Irla Maiara Silva; Ramalho, Alanderson Alves; Martins, Fernanda Andrade.
Hig. aliment;
31(264/265): 45-51, jan.-fev. 2017. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-16427
Resumo
Estudo descritivo transversal foi realizado nas escolas de ensino infantil de Rio Branco-Acre. Utilizou-se um instrumento semiestruturado em quatro blocos com o objetivo de colher informações demográficas e avaliar o conhecimento, atitudes e práticas dos manipuladores de alimentos. Os resultados demonstraram que 93,3% dos manipuladores eram do sexo feminino, com idade superior a 31 anos (63,3%) e concursados (90,0%). Em relação ao tempo de exercício na função 66,7% estavam há menos de um ano na função. Observou- -se que o escore de conhecimento apresentou resultados abaixo do satisfatório (59,12%), as atitudes foram consideradas satisfatórias (84,75% de acertos). O escore de práticas apresentou 70,17% de acertos. Foi possível concluir que, mesmo apresentando pouco conhecimento, os merendeiros demonstram atitudes e práticas com resultados satisfatórios. Os manipuladores parecem ter suas atitudes guiadas por um conhecimento empírico adquirido por meio da experiência.(AU)The research is a descriptive transversal study conducted in infant schools of Rio Branco-Acre. Semistructured instrument was used in four blocks in order to collect demographic information and evaluate the knowledge, attitudes and practices of food's handlers. The results showed that 93.3% of handlers were female, over the age of 31 years old (63.3%) and public servent (90.0%) and 66.7% were less than a year in function. Was observed that the knowledge score showed results below satisfactory (59.12%), 84.75% showing a good performance in their attitudes. The score practices had 70.17% correct. One concludes that even with little knowledge food's handlers demonstrate altitudes and practices with satisfactory results. The cooks have their attitudes guided by an empirical knowledge gained through experience.(AU)
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