Conhecimento de merendeiros sobre segurança dos alimentos em pré-escolas atendidas pelo PNAE no município de Rio Branco - AC

RESUMO

Estudo descritivo transversal foi realizado nas escolas de ensino infantil de Rio Branco-Acre. Utilizou-se um instrumento semiestruturado em quatro blocos com o objetivo de colher informações demográficas e avaliar o conhecimento, atitudes e práticas dos manipuladores de alimentos. Os resultados demonstraram que 93,3% dos manipuladores eram do sexo feminino, com idade superior a 31 anos (63,3%) e concursados (90,0%). Em relação ao tempo de exercício na função 66,7% estavam há menos de um ano na função. Observou- -se que o escore de conhecimento apresentou resultados abaixo do satisfatório (59,12%), as atitudes foram consideradas satisfatórias (84,75% de acertos). O escore de práticas apresentou 70,17% de acertos. Foi possível concluir que, mesmo apresentando pouco conhecimento, os merendeiros demonstram atitudes e práticas com resultados satisfatórios. Os manipuladores parecem ter suas atitudes guiadas por um conhecimento empírico adquirido por meio da experiência.(AU)

ABSTRACT

The research is a descriptive transversal study conducted in infant schools of Rio Branco-Acre. Semistructured instrument was used in four blocks in order to collect demographic information and evaluate the knowledge, attitudes and practices of food's handlers. The results showed that 93.3% of handlers were female, over the age of 31 years old (63.3%) and public servent (90.0%) and 66.7% were less than a year in function. Was observed that the knowledge score showed results below satisfactory (59.12%), 84.75% showing a good performance in their attitudes. The score practices had 70.17% correct. One concludes that even with little knowledge food's handlers demonstrate altitudes and practices with satisfactory results. The cooks have their attitudes guided by an empirical knowledge gained through experience.(AU)