Composição nutricional de cardápio em restaurante popular de Campos Gerais, PR / Nutritional composition of menu, in popular restaurant of Campos Gerais, PR
Szczerepa, Sunáli Batistel; Volski, Natasha Pamella Scariotte.
Hig. aliment;
31(264/265): 24-29, jan.-fev. 2017. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-16434
Resumo
O restaurante popular (RP) deve assegurar aos seus usuários refeições nutricionalmente balanceadas, com cardápios variados, contendo produtos regionais e de boa qualidade higienicossanitária. O presente artigo teve como objetivo avaliar a composição nutricional do cardápio do RP dos Campos Gerais-Paraná. Como metodologia foi calculada a média de oferta semanal de macronutrientes (carboidratos, gorduras totais, gorduras saturadas e proteínas), micronutrientes (vitamina C, vitamina A, ferro, sódio e fibras), Valor Energético Total (VET) e NdpCal%. Foi utilizado, na análise, o cardápio planejado para o mês de março de 2013 e os valores de per capitas de alimentos já prontos para consumo. Para fins de comparação foram considerados os valores de referência do Programa de Alimentação do Trabalhador e as Dietary Reference Intakes. Como principais resultados foi possível observar que o cardápio não estava adequado nas calorias (média de 507,24Kcal) e carboidratos (média de 52,15%), pois ficaram abaixo do recomendado. Já proteínas (média de 25,88%) e NdpCal% (média de 15,46%) estavam acima dos valores de referência. A gordura saturada (média de 4,21%) ficou dentro do limite, assim como o valor de fibras (média de 7,99g). Em relação aos micronutrientes, o sódio (média de 193,57mg) ultrapassou muito a recomendação. Já o ferro (média de 4,08mg), vitamina A (média de 570,41µg) e vitamina C (média de 32,31mg), embora não tenham atingido a recomendação, ficaram com valores próximos aos sugeridos. É necessário corrigir os pontos inadequados do cardápio, devendo assim o nutricionista fiscalizar e adequar o mesmo, para garantir a segurança alimentar e nutricional dos usuários.(AU)Restaurante Popular (RP) should provide its users with nutritionally balanced meals, with varied menus, containing regional products and good hygiene and sanitary quality. The present article had as objective to evaluate the nutritional composition of the menu of Campos Gerais - RP - Paraná. As a methodology, the average weekly supply of macronutrients (carbohydrates, total fats, saturated fats and proteins), micronutrients (vitamin C, vitamin A, iron, sodium and fiber), Total Energy Value (TEV) and NdpCal% were calculated. Both the menu planned for the month of March of 2013 and the per capita values of foods lined up for consumption were used in the analysis. For comparison purposes, the reference values of the Worker's Diet Program and the Dietary Reference Intakes were considered. As main results it was possible to notice that the menu was not adequate in the calories (average of 507,24Kcal) and carbohydrates (average of 52,15%), since they were below the recommended one. On the other hand, proteins (average of 25.88%) and NdpCal% (average of 15.46%) were above the reference values. The saturated fat (average of 4.21%) was within the limit, as well as the value of fibers (average of 7.99g). Regarding micronutrients, sodium (average of 193.57mg) far exceeded the recommendation. Iron (average of 4.08mg), vitamin A (average of 570. 41f1g) and vitamin C (average of 32.31mg) although having not reached the recommendation, they were close to those suggested. It is necessary to correct the inappropriate points of the menu, to make that possible the nutritionist must supervise and adapt it, in order to guarantee the food and nutritional security of the users.(AU)
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