Avaliação e categorização do risco sanitário de lanchonetes universitárias antes e após orientações técnicas
Moreira, Larissa Rayanne Ribeiro; Deus, Gilciléia Inacio de.
Hig. aliment;
31(266/267): 31-36, mar.-abr. 2017. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-16437
Resumo
Em maio de 2013, a Portaria nº 817 aprovou o projeto-piloto criado pela ANVISA para categorizar o perfil sanitário dos serviços de alimentação para a Copa do Mundo de 2014 no Brasil. Baseado neste método de categorização, o presente estudo objetivou categorizar o risco sanitário das lanchonetes, orientar os responsáveis por meio de material técnico impresso e, em seguida, realizar nova categorização para avaliar a implantação de Boas Práticas de Manipulação. Participaram da pesquisa seis lanchonetes universitárias de uma Universidade de Goiânia, Goiás. Dados obtidos a partir das visitas de acompanhamento e entrega de material educativo/informativo, mostraram que intervenções visuais e impressas, com o objetivo de orientar as boas práticas de manipulação, não alteraram a categorização do risco sanitário dos estabelecimentos.(AU)In May 2013, Ordinance No. 817 approved the pilot project created by ANVISA to categorize the health profile of food services for the World Cup 2014 in Brazil. Based on this categorization method, this study aimed to categorize the health risk of cafeterias, target them for printed technical material and then perform new categorization to evaluate the implementation of Good Handling Practices. The participants were six university cafeterias of the University of Goiânia - Goiás. Data from the follow-up visits and delivery of educational material / information showed that visual and printed interventions, in order to guide the good handling practices did not change categorization of the health risk of establishments.(AU)
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