Variação da qualidade microbiológica, durante o período de validade, de leite pasteurizado em um laticínio da cidade de Januária-MG

RESUMO

Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e por essa mesma razão constitui um excelente meio para proliferação de micro-organismos patogênicos. A pasteurização, quando feita de forma correta, visa acabar com esses micro-organismos, mas quando o leite é produzido em condições higiênicas inadequadas ou é mal conservado nos pontos de venda pode se transformar em um veículo para transmissão de doenças. Este trabalho teve como objetivo avaliar a segurança microbiológica, durante o período de validade, do leite pasteurizado produzido em um laticínio da cidade de Januária-MG. Foram analisadas amostras de leite pasteurizado no primeiro e no último dia de validade. Foram realizadas contagens de micro-organismos mesófilos aerofílicos, bactérias coliformes totais e a 45°C, bactérias psicrotróficas e enterobactérias. Nenhuma amostra apresentou contaminação por bactérias psicrotróficas. Foram encontradas contagens de micro-organismos coliformes totais e coliformes a 45°C acima dos valores máximos permitidos pela legislação brasileira, representando um risco para a saúde dos consumidores.(AU)

ABSTRACT

For its composition, milk is considered one of the most complete foods nutritionally and for this reason is an excellent way for proliferation of pathogenic microorganisms. Pasteurization when done correctly seeks to end these microorganisms, but when the milk is produced in inadequate hygienic conditions or is poorly maintained points of sale can turn into a vehicle for transmission of disease. This study aimed to assess the microbiological safety during the period of validity of pasteurized milk from a dairy plant in the city of Januária-MG. Pasteurized milk samples were analyzed in the first and last day of validity. Counts were performed aerobic mesophilic microorganisms, total coliforms bacteria and coliforms at 45°C, psychrotrophic bacteria and enterobacteria. No samples showed contamination by psychrotrophic bacteria. Total coliform microorganisms and coliforms at 45°C counts were found above the maximum amounts permitted by Brazilian legislation, representing a risk to consumer health.(AU)