Composição nutricional de pães com farinha de trigo integral e refinada, comercializados em hipermercados de Salvador, BA
Silva, Byanca Morais da; Souza, Natália Ferreira Diniz de; Dias, Rose M. Feliciano; Ramos, Bethania Felix Miranda.
Hig. aliment;
31(266/267): 55-60, mar.-abr. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-16451
Resumo
Na rotina da sociedade moderna ingere-se o pão nas suas diferentes formas e combinações, por ser um alimento de compra fácil, prático e rico em carboidratos; pode ser produzido a partir da farinha de trigo e outras farinhas. Este trabalho foi desenvolvido para comparar a composição nutricional de pães produzidos com farinha de trigo refinada e integral comercializados nos hipermercados de Salvador, BA. Tratou-se de um estudo do tipo transversal que foi desenvolvido no período de março a maio de 2016. Foram utilizados os rótulos para fazer o levantamento dos seguintes elementos nutricionais na porção de 50g: valor calórico, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Os dados tabulados foram comparados com a legislação em vigor (RDC nº 54/2012). Concluiu-se que, dentre os pães avaliados, o pão "doze grãos" se destacou como melhor para o consumo e o pão do tipo francês o mais pobre nutricionalmente.(AU)In the routine of modern society ingests the bread in its various forms and combinations to be a buying food easy, practical and rich in carbohydrates, it can be made from wheat flour and other flours. This study was conducted to compare the nutritional composition of breads made with refined wheat flour and whole sold in hypermarkets in Salvador - BA. This was a cross-sectional study that was carried out from March to May 2016 the labels were used to survey the following nutritional elements in 50g serving: calories, carbohydrates, protein, total fat, saturated fat, trans fat, dietary fiber and sodium. The data - tabulated compared with DRC law No. 54/2012. It was concluded that, among the evaluated bread, bread twelve grains stood out as better for the consumer and the French type bread the poorest nutritionally.(AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1