Uso de ácido lático e seu sal sódico em carnes e derivados: uma revisão

RESUMO

A carne e os produtos cárneos são alimentos com elevado potencial de deterioração e por isso métodos de conservação são estudados e empregados para ampliação da sua vida de prateleira e preservação de sua qualidade. O ácido lático é um metabólico presente naturalmente na carne, formado durante o processo de conversão músculo carne que vem sendo testado com eficiência em carnes e derivados cárneos. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo realizar uma revisão sobre o uso do ácido lático e seu sal sódico em carnes e derivados cárneos.(AU)

ABSTRACT

The meat and meat products are foods with high potential for deterioration and therefore conservation methods are studied and used for the expansion of its shelf life and preservation of its quality. Lactic acid is a metabolic naturally present in meat, formed during the conversion process muscle meat that has been tested effectively in meat and meat products. In this sense, the present study aimed to carry out a review on the use of lactic acid and its sodium salt in meat and meat products.(AU)