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Vet. Zoot.; 24(2): 246-255, 017. 2017.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-16468

Resumo

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de origem. Uma das principais características que define a aceitação do leite é o conjunto de suas características sensoriais, sendo as principais o sabor e aroma. O controle da qualidade do leite no Brasil tem sido fator importante para a consolidação de toda cadeia produtiva, passando, necessariamente, pelas indústrias de laticínios. A produção de leite de boa qualidade garante, certamente, a segurança alimentar dos consumidores. As medidas para a obtenção de leite de qualidade se iniciam na propriedade, na realização de procedimentos corretos, na ordenha, no armazenamento e também no transporte do produto ao laticínio. Posteriormente, na avaliação laboratorial das propriedades físico químicas, investigação de fraudes, e realização de exames microbiológicos. Por fim, medidas de educação sanitária são necessárias para que os produtores se conscientizem dos benefícios econômicos com a obtenção de leite de melhor qualidade. O objetivo desta revisão é ressaltar a importância da utilização de procedimentos diagnósticos, para o controle de mastites e a consequente obtenção de leite de melhor qualidade.(AU)

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Means for milk, not otherwise specified, the product from complete and uninterrupted milking, in a hygienic, healthy cows, well fed and rested. The milk of other animals must be called according to origin of species. One of the main characteristics that defined the milk is the set of their sensory characteristics, and the main flavor. The control of milk quality in Brazil has been an important factor for the consolidation of the entire production chain, passing necessarily by the dairy industry. The production of milk with good quality guarantees, of course, food safety for consumers. The measures to obtain milk begin on the property, in carrying out correct procedures for milking, storage and transportation of the product also in the dairy. Later, in the laboratory evaluation of physicochemical properties, research fraud, and microbiological examinations. Finally, measures of health education are need for producers to become aware of the economic benefits by obtaining a better quality milk. The objective of this review is to emphasize the importance of using diagnostic procedures methods for the control of mastitis and consequently obtain better milk quality.(AU)

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Se entiende por leche, no se especifique lo contrario, el producto derivado de la ordeña completa e ininterrumpida, las condiciones de higiene, vacas sanas, bien alimentado y descansado. La leche de otros animales debe ser nombrado de acuerdo a la especie de origen. Una característica clave que define la aceptación de la leche es el conjunto de sus características sensoriales, el sabor y el aroma principal. El control de calidad de la leche en Brasil ha sido un factor importante en la consolidación de toda la cadena de producción, que pasa necesariamente por la industria láctea. La producción de leche de buena calidad garantiza sin duda la seguridad alimentaria de los consumidores. Las medidas para lograr la calidad de la leche comienzan en la propiedad, en la realización de los procedimientos adecuados para el ordeño, almacenamiento y también en el transporte del producto a los productos lácteos. Más tarde, en la evaluación de laboratorio de las propiedades físicoquímicas, investigación de fraude, y la realización de pruebas microbiológicas. Por último, las medidas de educación para la salud son necesarios para garantizar que los productores son conscientes de los beneficios económicos mediante la obtención de una mejor calidad de la leche. El objetivo de esta revisión es hacer hincapié en la importancia de utilizar los procedimientos de diagnóstico para el control de la mastitis y en consecuencia obtener una mejor calidad de la leche.(AU)

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