Atividade antibacteriana de extratos aquosos de açafrão, cominho, estragão, endro e tomilho
Sangaleti, Thaís Possetti; Geromel, Mairto Roberis; Fazio, Maria Luiza Silva.
Hig. aliment;
31(266/267): 113-117, mar.-abr. 2017. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-16543
Resumo
Os registros das eficientes propriedades de conservação das especiarias constam desde a Antiguidade, porém acredita-se que o uso dessas ervas tenha ocorrido antes mesmo do domínio da cocção com fogo. No cenário atual, o crescente interesse do consumidor pela qualidade e composição dos produtos disponíveis no mercado junto com os questionamentos sobre a segurança do uso de aditivos químicos e a preocupação com suas implicações na saúde pública, motivam a busca e valorização de compostos antimicrobianos naturais. Diante disso, o presente trabalho objetivou verificar a ação antimicrobiana dos extratos aquosos de açafrão (Curcuma longa), cominho (Cuminum cyminum), estragão (Artemisia dracunculus), endro (Anethum graveolens) e tomilho (Thymus vulgaris) de forma individual e combinada sobre Samonella Tiphymurium, Samonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Bacillus subtilis utilizando semeadura em superfície com Ágar Nutriente, após incubação a 35ºC de 24 e 48 horas. Por meio dos resultados obtidos, foi possível observar os fenômenos de sinergismo e antagonismo entre os extratos, destacando-se a combinação sinérgica entre cominho e tomilho, capaz de inibir três das cinco bactérias empregadas. Salmonella Enteritidis apresentou maior sensibilidade entre os micro-organismos testados e o maior halo de inibição registrado resultou da ação do extrato de endro adicionado ao extrato de tomilho sobre Salmonella Typhimurium.(AU)Records of effective conservation properties of spices date from the Antiquity period, but it is believed that the use of these herbs occurred even before the advent of cooking techniques. In the present scenario, the growing consumer interest in quality and composition of the products available in the market along with the questions about the safety of using chemical additives and the concern about its public health implications motivate the search and recovery of natural antimicrobial compounds. Therefore, this study aimed to verify the antimicrobial activity of aqueous turmeric (Curcuma longa), cumin (Cuminum cyminum), tarragon (Artemisia dracunculus), dill (Anethum graveolens) and thyme (Thymus vulgaris) extracts individually and combined on Samonella Tiphymurium, Samonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Bacillus subtilis previously seeded on the surface of plates containing Nutrient agar, followed by incubation at 35°C for 24/48 hours. Through the results obtained, we observed the phenomena of synergism and antagonism between extracts, highlighting the synergistic combination of cumin and thyme, sufficient to inhibit three of the five bacteria used. Salmonella Enteritidis showed greater sensitivity among the micro-organisms tested and the highest recorded inhibition zone resulted from the combined extract of dill and thyme action on Salmonella Typhimurium.(AU)
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