Condições higienicossanitárias de creches públicas em um município no sul de Minas Gerais - Brasil

RESUMO

A maioria das cozinhas de escolas públicas brasileiras não possui estrutura adequada para a manipulação higiênica dos alimentos, desde a recepção da matéria-prima, até a sua distribuição. Deste modo objetivou-se avaliar as condições higienicossanitárias de cozinhas de cinco creches públicas de uma cidade no sul de Minas Gerais, no mês de novembro de 2014. Aplicou-se um checklist de observação direta abrangendo a higiene pessoal, a higiene do ambiente e área física, a higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos e o local e a segurança no trabalho. Observou-se que 100% das creches estavam com alguma inadequação, oferecendo assim riscos de contaminação à alimentação produzida pelas instituições.(AU)

ABSTRACT

Most Brazilian public school kitchens dont have the adequate structure to process food hygienically, from de reception of the raw materials to its distribution. Then the goal was to evaluate the hygienicalsanitary conditions of five kitchens in five public daycare centers in a city in the south of Minas Gerais, during the month of November 2014. A direct observation checklist was applied, including personal hygiene, the hygiene of the environment and the physical area, food manipulation, storage and work safety. It was noticed that a hundred percent of the daycare centers had some type of unqualification, therefore offering risks of contamination to the food produced by the institutions.(AU)