Armazenamento de gêneros alimentícios em navios brasileiros

RESUMO

Uma refeição, além de ser aparentemente saudável e saborosa, precisa ser segura do ponto de vista microbiológico. Para tal, preconiza-se um controle de qualidade efetivo de toda a cadeia alimentar, desde a produção, armazenamento, distribuição até o consumo do alimento, bem como, de todos os processos de manipulação que se fizerem necessários. Em embarcações isto se toma ainda mais difícil. Os surtos de doenças transmitidas por alimentos em navios são motivo de grande preocupação, devido à potencial gravidade das consequências para a saúde dos passageiros e de toda a tripulação A inexistência de um registo atualizado dos surtos ocorridos, assim como das condições das embarcações e saúde dos seus ocupantes, constitui fatores limitantes para a implementação de medidas preventivas. Este trabalho visou avaliar o armazenamento dos gêneros alimentícios em navios brasileiros, relatando os locais de conservação desses alimentos e suas condições de higiene. No total 55navios foram visitados e avaliados. Os dados foram coletados por meio do checklist baseado na RDC 216 ANVISA (2004). O resultado demonstrou um baixo nível de adequação ao que preconiza a legislação brasileira Equipamentos 40,5%, Higienização Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios 57,7%, Controle Integrado de Vetores e Pragas 46,4%, Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens 66,7%, Documentação e Registro 54,6% e uma Adequação Geral de 59,0%.(AU)

ABSTRACT

A meal, and is apparently healthy and tasty, to be safe from a microbiological point of view, to do so, the challenge is an effective quality control of the entire food chain, from production, storage, distribution and consumption of food, as well as all processes of manipulation that may be necessary. In vessels it all becomes even more difficult. Disease outbreaks foodborne on ships are of great concern because of the potential serious consequences for the health of passengers and the entire crew The lack of an updated record of occurring outbreaks, as well as the conditions of vessels and health its occupants, is limiting factors for the implementation of preventive measures. This work aimed to evaluate the storage of foodstuffs in Brazilian ships, reporting the conservation of sites of these foods and their hygiene conditions. In total 55 ships were visited and evaluated. Data was collected through the check list based on RDC ANVISA 216 (2004). The result can demonstrate a low level of fitness, as advocates Brazilian law 40,5% Equipment, Sanitation Facilities, Equipment, Furniture and fixtures 57.73% integrated Control of Vectors and Pests 46.4%, Raw materials, ingredients and Packaging 66.7%, 54.6% and Documentation Registration and General Adequacy 59.0%.(AU)