Produção e utilização da carne mecanicamente separada de pescado: uma revisão
Guimarães, Juliana de Lima Brandão; Calixto, Flávia Aline Andrade; Mesquisa, Eliana de Fátima Marques de.
Hig. aliment;
31(268/269): 31-35, maio-jun. 2017.
Artigo
em Português
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Resumo
A carne mecanicamente separada (CMS) de pescado é um produto obtido a partir de uma única espécie, ou mistura de espécies de peixes com características sensoriais similares, através do processo de separação mecânica. Tal processo proporciona o desenvolvimento de um produto versátil capaz de ser transformado em linguiças, nuggets, salsichas, empanados, e enlatados com bons resultados de qualidade nutricional e aceitabilidade no mercado consumidor. No entanto, são necessários estudos envolvendo a produção de CMS de uma variedade maior de espécies de pescado, procurando agregar valor a espécies de baixo valor no mercado.(AU)Meat mechanically separated (MMS) offish is a product obtained from a single species, or a mixture of fish species with similar sensory characteristics through mechanical separation process. This process provides the development of a versatile product capable of being turned into sausages, nuggets, weenies, breaded, and canned with good results of nutritional quality and acceptability in the consumer market. However, studies are needed involving the production of MMS of a wider variety of fish species, looking for adding value to less valuable species in the market.(AU)
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