Verificação das boas práticas e do risco sanitário em unidades de alimentação e nutrição escolares do município de Maracanaú, CE

RESUMO

A alimentação escolar deve garantir o acesso à alimentação adequada e os aspectos higienicossanitários são de grande importância para a realização de uma refeição segura. O objetivo deste estudo foi averiguar as boas práticas e risco sanitário em unidades de alimentação e nutrição escolares municipais de Maracanaú, Ceará. Foi realizada uma pesquisa em todas as escolas públicas (N= 101) do município de Maracanaú, CE, de janeiro a maio de 2014, com aplicação de lista de verificação composta de 112 itens divididos em seis blocos de avaliação e proposta pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. A coleta dos dados foi realizada por meio da observação direta durante visitas de inspeção às unidades escolares. A maioria das escolas (83,2%) classificou-se com risco sanitário regular. Na média de adequação de cada bloco, destaca-se o bloco de recebimento com 91,2% de adequação. Abaixo de50% de adequação estiveram os blocos de equipamentos para temperatura controlada (26%) e processos e produções (44,4%). Os demais blocos, edifícios e instalações, manipuladores e higienização ambiental pontuaram com 54,9%, 68,9% e 62,5%, respectivamente. Demonstra-se a necessidade de adequação físico-estrutural e dos procedimentos de higiene nas unidades escolares a fim de promover uma alimentação escolar segura do ponto de vista higienicossanitário.(AU)

ABSTRACT

The school feeding should ensure access to adequate food and the hygienic-sanitary aspects are of great importance for the realization of a safe meal. The objective of the study was to investigate the good practices and sanitary risk at municipal schools food and nutrition units in the city of Maracanaú, Ceará. A survey was conducted in all public schools from the city Maracanaú (N=101), Ceará, from January to May of 2014, with the application of the checklist composed of 112 items divided into six groups of evaluation and proposed by National Fund for Education Development. The data was collected through direct observation during visits to the school s food and nutrition units. The majority of the schools (83,2%) were classified with regular sanitary risk. The receiving group stands out with a 91,2% score. Below 50% adequacy were of the were controlled-temperature equipment (26%) and procedures and production (44,4%). The other groups, buildings and facilities, handlers and environmental hygiene scored with. 54,9%, 68,9% e 62,5%, respectively. It is shown the necessity of structural adaptation and improvements in the hygienic procedure at the schools food and nutrition units in order 10promote a safe meal, from a hygienic-sanitary point of view.(AU)