Aplicação das boas práticas por manipuladores de alimentos em pontos de venda de gelados comestíveis
Souza, Patrícia da Silva; Gonçalves, Soraia de Almeida; Dias, Rose Feliciano.
Hig. aliment;
31(268/269): 56-61, maio-jun. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-16709
Resumo
Neste estudo objetivou-se avaliar a aplicação das boas práticas por manipuladores em pontos de venda de gelados comestíveis. Trata-se de um estudo de corte transversal, no qual foram avaliados 18 quiosques de gelados comestíveis, divididos por categoria de sorvete: em bola, sorvete expresso e paletas. Foi utilizada uma lista de checagem com 17 itens, divididos em seis blocos, composto por vestuário, asseio pessoal, hábitos higiênicos, estado de saúde, área de atendimento ao cliente, área de resíduos, baseada nos critérios da RDC N°216/2004 e, para classificação dos parâmetros, a RDC N°275/2002. A categoria de sorvete em bola foi classificada no grupo 2 (58,4%) e no grupo 3, sorvete expresso (46,3%) e paletas (47%). Evidenciou-se que as boas práticas não são seguidas pelos manipuladores, assim causando risco de contaminação. Ressalta-se a importância do treinamento e monitoramento.(AU)The aim of this study was to evaluate the best practices executed by handlers of edible ices in sale points. This cross-sectional study has evaluated 18 sale points divided into categories. A checklist using 17 items in six blocks clothing, personal hygiene, hygienic habits, health status, customer service area, waste area based on RDC 216/2004 and RDC N°275 /2002 parameters was used. The results show that only the ice cream ball category was classified in group 2 (58.4%) group 3 ice cream Express (46,3 %), group 3 palettes (47 %). Therefore, the best practices they are not fully used by handlers, which can increase the food contamination risk. Finally, the authors suggest an improvement in handlers training and monitoring.(AU)
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