Condições higienicossanitárias de agroindústrias que fornecem panificados à alimentação escolar

RESUMO

O estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de panificadoras em áreas rurais, as quais fornecem panificados à alimentação escolar. Estudo transversal e quantitativo realizado em sete panificadoras rurais inclusas ao Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar e que atendem ao Programa Nacional de Alimentação Escolar nas redes de ensino municipal e estadual do município de Guarapuava, PR. A avaliação foi realizada com auxílio da lista de verificação, na qual estão inclusas 12 categorias, baseada na Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os estabelecimentos foram classificados em três grupos conforme a adequação grupo 1 (76 a 100% atendimento dos itens), grupo 2 (51 a 75% atendimento dos itens) e grupo 3 (O a 50% atendimento dos itens). Todos os estabelecimentos avaliados classificaram-se no grupo 1, que atende 76 a 100% das adequações, apresentando o maior e menor número de conformidades 91% e 85%, respectivamente. As panificadoras foram consideradas adequadas para a maioria dos quesitos avaliados, entretanto, os itens com menores conformidades foram manipuladores, documentação e registro. Todos os estabelecimentos possuem um responsável técnico capacitado, o que contribui com os resultados obtidos. Assim, é de fundamental importância a fiscalização para garantir a segurança alimentar dos escolares, fornecendo alimentos seguros à população.(AU)

ABSTRACT

This study aimed to assess the sanitary conditions of bakeries in rural areas, which provide the bakery school feeding. Transversal and quantitative study conducted in seven rural bakeries included the National Family Farming Strengthening Program and attending the National School Feeding Programme in the municipal and state school systems in the municipality of Guarapuava-Pr. The evaluation was performed using the checklist, in which are included 12 categories, based on the RDC n.216 of September 15, 2004 of the National Health Surveillance Agency. The establishments were classified into three groups according to fitness group 1 (76 to 100% meet items), group 2 (51-75% service items) and group 3 (0-50% meet items). All evaluated establishments classified in Group I, which meets 76-100% of adjustments, with the highest and lowest number of compliance 91% and 85%, respectively. Bakeries were considered adequate for most variables evaluated, however, the items with lower compliance were handlers, documentation and registration. All establishments have a responsible skilled technical, contributing to the results. It is vital surveillance to ensure food safety in school, providing safe food to the population.(AU)