Análise microbiológica da casca do abacaxi (Ananás comosus) sob diferentes condições de higienização para obtenção de suco e chá
Silva, Sabrine Z. da; Almeida, Fernanda D; Baratéia-Simm, Kelen Cristiane.
Hig. aliment;
31(268/269): 73-77, maio-jun. 2017. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-16712
Resumo
A casca do abacaxi é um resíduo da agroindústria que pode auxiliar na dieta humana de forma complementar, permitindo sua utilização em alimentos debaixo valor nutricional. Percebendo que a casca do abacaxi é desprezada pelas indústrias de alimentos e devido à grande preocupação global atual de se minimizar os resíduos buscando uma melhoria do meio ambiente e de geração de lucros para empresas, neste estudo teve-se por objetivo avaliar os micro-organismos existentes na casca do abacaxi, antes e após a higienização e sanitização para o preparo de sucos e chás. Na higienização foi utilizada água corrente e na sanitização solução clorada a 200 ppm. Com os dados obtidos concluiu-se que os cuidados com a higienização adequada da casca são importantes, que a lavagem somente com água não é eficaz para a eliminação total dos micro-organismos presentes na casca do abacaxi, já a higienização com solução clorada é amplamente recomendada para retardar ou eliminar o crescimento microbiano.(AU)The bark of pineapple is a residue of agroindustry that can assist the human diet in a complementary way, allowing its use as a complement in foods of low nutritional value. Realizing that the pineapple peel is neglected by the food industries, and due to the current global concern to minimize waste seeking an improvement of the environment and profit generation for companies, this study aimed to evaluate the existing microorganisms in the pineapple shell, before and after sanitization and sanitation for the preparation of juices and teas. In the sanitization, water was used and sanitization chlorinated solution at 200 ppm. With the data obtained it was concluded that the care with the adequate hygiene of the shell is important, that washing with water only is not effective for the total elimination of the microorganisms present in the shell of the pineapple, already the hygiene with chlorinated solution product is widely recommended to retard or eliminate microbial growth.(AU)
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