Determinação de coliformes em linguiças de carne suína industrializadas comercializadas no município de Ceres, GO
Lima, Walquiria Maria de; Silva, Natália Cristina da; Leite, Paulo Ricardo de Sá da Costa; Lima, Waléria Maria de; Belo, Emiliane dos Santos.
Hig. aliment;
31(268/269): 106-110, maio-jun. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-16718
Resumo
O consumo de produtos à base de carne suína, como a linguiça suína, vem crescendo, tornando-se necessário o controle das condições higienicossanitárias. Objetivou-se pesquisar coliformes em linguiça suína comercializada nos açougues na cidade de Ceres, GO. Foram coletadas 20 amostras, aleatoriamente, em 20 casas de carnes. As amostras foram analisadas segundo a metodologia de Silva et aI. (2001) para determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes. Os resultados foram comparados com a Resolução RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001. Na análise de coliformes totais 95% das amostras apresentaram contaminação, com valores acima de 2,4x103 NMP/g, equivalendo a 35% das amostras analisadas. Para coliformes termotolerantes, das 20 amostras, 90% (18) apresentaram contaminação e em 25% (5) houve crescimento acima de 2,4x103 NMP/g. Cinco das vinte amostras analisadas estavam fora dos padrões estabelecidos, pois apresentaram nível de contaminação superior ao da legislação vigente.(AU)The consumption of products based on pork, such as pork sausage, has been increasing, making it necessary to control hygienic and sanitary condition. The objective was to investigate coliforms in swine sausage marketed in butchers in the city of Ceres/GO. 20 samples were collected randomly in 20 steak house. The samples analyzed according to the methodology of Silva et al. (2001) to determine the most probable number of total and fecal coliforms. The results were compared with Resolution RDC law nº 12 of 02 January 2001. In the analysis of total coliforms 95% of the samples were contaminated, with growth above 2,4 x 103 NMP/g equivalent to 35% of the samples analyzed. For fecal coliforms of the 20 samples analyzed 90% (18) were contaminated, and 25% (5) grew up 2,4 x 103 NMP/g. Five of the twenty analyzed samples were outside the established standards, because they presented contamination level superior to the current legislation.(AU)
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