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Implantação e manutenção do sistema APPCC: as barreiras que desafiam as micro e pequenas empresas

Oliveira, Jamile Maureen de Sousa; Costa, Stella Regina Reis da.
Hig. aliment; 31(268/269): 158-162, maio-jun. 2017.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-16727

Resumo

Os consumidores atuais buscam cada vez mais por alimentos seguros e as indústrias vêm se empenhando em atender às expectativas deste cliente, além de se enquadrar às especificações legais. O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem como foco a garantia da inocuidade dos produtos, porém ainda existem diversas barreiras para a sua implantação, principalmente nas Micro e Pequenas Empresas (MPE). O objetivo deste trabalho foi revisar os conceitos básicos relativos à Segurança dos Alimentos e identificar as principais barreiras para a implantação e manutenção do sistema APPCC nas MPE. A pesquisa foi baseada em livros técnicos específicos e em publicações científicas disponibilizadas por sites de busca referenciados, como o portal de periódicos Capes, Science Direct e Scientific Eletronic Library Online (Scielo), direcionada pelas palavras chaves. Concluiu-se que as principais barreiras para a implantação do APPCC nas MPE são a falta de conhecimento técnico e de motivação por parte dos funcionários e empresários, restrições econômicas e de tempo, além da deficiência de programas governamentais que contemplem as MPE. É necessário um maior comprometimento do setor e o desenvolvimento de políticas públicas voltadas para as MPE, que facilitem a implantação do sistema APPCC, contribuindo assim para o desenvolvimento deste segmento na fabricação de alimentos seguros.(AU)
Today's consumers are increasingly looking for safe food and industries struggle to meet the customer s expectations, fitting the legal specifications. The HACCP (Hazard and Point Analysis Critical Control) system focuses on ensuring the safety of products, but there are still many barriers to its implementation, especially in Micro and Small Enterprises (MSE). The aim of this study was to review the basic concepts related to food safety and to identify the main barriers to the implementation and maintenance of the HACCP system in the MSE. The research was conducted through the literature, based on specific technical books and scientific publications, available on reliable sites such as portal Capes journals, Science Direct and Scientific Electronic Library Online (Scie10). It was concluded that the main obstacles to the implementation of HACCP in MSE are the lack of technical knowledge and motivation by employee and businessmen, economic constraints and shortcoming of government programs that address the MSE. It is necessary a greater commitment of the sector and development of public policies for the MSE, to facilitate the HA CCP system implementation, thus contributing to the development of this segment on production of safe food.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1