Characterization and determination of the total polyphenols contents and the antioxidant activity in four types of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) for preparing chimarrão / Caracterização, teor de polifenóis totais e atividade antioxidante em diferentes tipos de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) para chimarrão

ABSTRACT

Considering the wide use of the yerba mate leaves, and the benefits derived from them, the present study aimed at evaluating the quality of four kinds of native yerba-mate of chimarrão-type traditional; specimens with addition of 5 % and 10 % of sugar; and thick ground sample. The homogeneity aspect was analyzed in three batches of products, corresponding to different weeks of processing. Also, the physicochemical properties, the total polyphenols contents and the antioxidant activity were evaluated. The aqueous extracts of yerba mate were prepared at 85 °C kept in decoction in a closed system, for 10 and 30 minutes. The yerba mate with sugar addition showed lower levels of mineral material and crude fiber, when compared with the traditional and the thick ground types. The thick ground kind of yerba mate wrapped in laminated package showed the lowest values of water activity in relation to other types of herbs wrapped in paper package. The laminated package also contributed to the low oxygen absorption delaying the oxidation of chlorophyll, maintaining the green coloration of the product. The extracts prepared from the thick ground kind of yerba mate, and those exposed to the longer decoction showed higher levels of total polyphenols.(AU)

RESUMO

Considerando-se a ampla utilização das folhas da erva-mate, bem como os benefícios advindos de seu emprego, neste estudo foi avaliada a qualidade de quatro tipos de ervas-mate nativas de espécime chimarrão tradicional, com adição de 5 % e 10 % de açúcar, e a moída grossa, bem como a homogeneidade em três lotes dos produtos, correspondentes a diferentes semanas de processamento. Foram avaliadas as propriedades físico-químicas, o teor de polifenóis totais e a atividade antioxidante. Os extratos aquosos de erva-mate foram elaborados a 85 ºC, mantidos em decocção em sistema fechado durante 10 e 30 minutos. As ervas-mate com adição de açúcar apresentaram menores teores de material mineral e de fibra bruta quando comparadas aos tipos tradicional e moída grossa. A erva-mate moída grossa acondicionada em embalagem laminada apresentou os menores valores de atividade de água em relação aos outros tipos de ervas acondicionados em embalagem de papel. A embalagem laminada também contribuiu para a menor absorção de oxigênio, que retarda a oxidação da clorofila e mantém a coloração verde do produto. Os extratos elaborados a partir da erva-mate moída grossa e os que permaneceram por maior tempo em decocção apresentaram maiores teores de polifenóis totais.(AU)