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Condições higienicossanitárias de estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí em Belém do Pará

Souza, Renata Chaves de; Nascimento, Francisco das Chagas Alves do.
Hig. aliment; 29(250/251): 36-41, nov.-dez. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-17143

Resumo

o açaí é um alimento que faz parte do consumo diário dos paraenses, e deve ser produzido sob condições que garantam a inocuidade do produto final. O objetivo da pesquisa consistiu em avaliar as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí no bairro do Mangueirão no município de Belém - Pará. Trata-se de um estudo transversal quanti-qualitativo, tendo como alvo uma amostra aleatória de 27 estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí no bairro do Mangueirão. Para análise da estrutura e higiene do local utilizou-se um checklist baseado no Decreto 326 de âmbito estadual (Pará). Dos estabelecimentos avaliados 44% (n = 12) foram enquadrados como insuficiente e 66% (n = 15) ficaram classificados nos grupos regular e bom. As condições higienicossanitárias dos estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí não foram satisfatórias, sendo necessárias mudanças estruturais, além de treinamentos e maior fiscalização.(AU)
Açaí is a food that belongs to Para daily consumption, and must be produced under conditions that ensure the sanitary quality of the final product. This study aimed to evaluate the sanitary of establishments handling and marketing acai in Mangueirão in the city of Belém - Pará. This is a study quantitative and qualitative, targeting a random sample of 27 establishments acai processing plants in Mangueirão in October 2013. To analyze the structure and hygiene of the place we used a checklist based on Decree 326, state level (Para). The establishments were classified according to the percentage of compliance and 44% (n= 12) were classified as poor and 66% (n= 15) were classified in regular and good groups. The sanitary conditions of establishments handling and marketing acai were unsatisfactory, requiring structural changes, as well as training and closer supervision.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1