Efeito do congelamento sobre variáveis relacionadas à cor e à maciez da carne de frangos acometidos pela miopatia Peito de Madeira / Effect of freezing on the variables related to color and tenderness of meat from broilers affected by Wooden Breast myopathy
Borba, Hirasilva; Cayllahua, Erick Alonso Villegas; Fidelis, Heloisa de Almeida; Oliveira, Rodrigo Fortunato de; Souza, Pedro Alves de.
Hig. aliment;
33(288/289): 1055-1059, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-17251
Resumo
O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos dos diferentes graus de severidade da miopatia Peito de Madeira (moderado e severo) sobre a qualidade da carne de frango, logo após o abate e após congelamento por três meses, uma vez que o prazo de validade determinado pela indústria para carne de frango congelada é de até 12 meses, de modo a comprovar se há possibilidade de armazenar esse tipo de carne sem que ocorram alterações que comprometam o consumo seguro, além de alterações de aparência, suculência e maciez. Foram realizadas análises de cor (L*, a* e b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). Com o aumento do grau de severidade da miopatia em peitos de frango, observou-se diferenças significativas para as variáveis de cor, aumento de PPC e diminuição da FC, antes e após o congelamento.(AU)
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