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Qualidade microbiológica de ovos caipiras comercializados em feira livre em Salvador, Bahia / Microbiological quality of hick eggs commercialized in open market places in Salvador, Bahia

Valverde, Alexsandro Pereira; Figueiredo, Danielle Stalberg Klizas; Santos, Emília Turlande Sêneca Ribeiro dos; Silva, Rebeca Ayala Rosa da; Fernandes, Lia Muniz Barretto.
Hig. aliment; 33(288/289): 2046-2050, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-17580

Resumo

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ovos caipiras comercializados na feira livre de São Joaquim na cidade de Salvador BA. Foram realizadas análises para verificar a presença de Salmonella spp. e, também, a ocorrência e quantificação de bactérias do grupo Coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus spp. em oito amostras, totalizando 96 ovos, analisados separadamente em casca e conteúdo. A presença de Salmonella spp. não foi verificada na casca de nenhuma das amostras, no entanto em 50% das cascas de ovos analisadas foi verificada a ocorrência de Coliformes totais com contagens entre <10(2) e incontáveis colônias UFC/g, a ocorrência de Escherichia coli foi confirmada em 12,5% das cascas com contagens de <10(2) a 3,0 x 103 UFC/g, já Staphylococcus spp ocorreram na casca de 75% amostras analisadas variando entre <10(2) e incontáveis colônias UFC/g. Não foi verificada a ocorrência dos microrganismos pesquisados no conteúdo dos ovos analisados. Estes resultados indicam a necessidade de melhoria nas práticas de manipulação que visem à redução da incidência desses microrganismos nas cascas dos ovos.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1