A gastronomia hospitalar como ferramenta de bem-estar ao paciente
Cabral, João Victor Batista; Oliveira, Fábio Henrique Portella Corrêa de; Shinohara, Neide Kazue Sakugawa.
Hig. aliment;
29(250/251): 167-171, nov.-dez. 2015. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-18488
Resumo
Os alimentos e bebidas desempenham um papel importante na definição da identidade de grupos e de toda a sociedade, bem como na definição do relacionamento entre os indivíduos e o contexto social. O serviço de gastronomia, conhecido no ambiente hospitalar como Serviço de Nutrição e Dietética (SND), necessita ser visto como uma ferramenta de encantamento do cliente, atendendo às exigências dos consumidores de saúde e quebrando o estigma negativo em tomo da alimentação hospitalar, uma vez que a mesma ainda é vista como de baixa qualidade e sem nenhum atrativo. A gastronomia hospitalar surge com o intuito de confrontar a adequação da dieta à patologia do paciente levando em conta hábitos regionais e com ingredientes e técnicas dietéticas eficazes. O objetivo deste estudo foi analisar as publicações que abordam a influência da gastronomia hospitalar na construção do bem-estar do paciente, determinando-a como ferramenta essencial de assistência. Trata-se de um estudo de revisão integrativa com coleta de dados realizada a partir de fontes secundárias, por meio de levantamento e análise bibliográfica de publicações realizadas entre os anos de 2003 a 2014.(AU)Food and drink play a major role: in defining the identity of groups and of the whole society, and to define the relationship between individuals and the social context. The chef service, known in hospitals as Nutrition and Dietetics (SND), needs to be seen as a customer delight tool, meeting the requirements of health consumers and breaking the negative stigma surrounding the hospital food, since that it is still seen as low quality and no attractive. The hospital food arises with the purpose of comparing the suitability of the patient's diet pathology taking into account regional and effective ingredients and dietary habits techniques. The objective of this study was to analyze the publications that address the influence of hospital food in the construction of the patient's well-being, determining it as an essential tool of assistance. This is an integrative review study with data collection performed from secondary sources, through survey and literature review of publications between the years 2003 to 2014.(AU)
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