Your browser doesn't support javascript.

Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Informação e Conhecimento para a Saúde

Home > Pesquisa > ()
Imprimir Exportar

Formato de exportação:

Exportar

Exportar:

Email
Adicionar mais destinatários

Enviar resultado
| |

Análise microbiológica de linguiça tipo "Maracajú" comercializada no interior do Mato Grosso do Sul

Fongaro, Margil Márcia Rosenacker; Honoralo, Claucia Aparecida.
Hig. aliment; 29(250/251): 76-79, nov.-dez. 2015. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18538

Resumo

Este trabalho teve como objetivos verificar a qualidade microbiológica e as características físico-químicas em linguiças tipo Maracajú comercializadas em diferentes estabelecimentos de uma cidade do interior do Mato Grosso do Sul. As linguiças foram avaliadas quanto a sua composição físico-química e microbiológica. A amostra de linguiça I apresentou 90,06% de umidade e 9,94% de matéria seca, 15,92% de proteína bruta, 25,69% de extrato etéreo, 0,41% de matéria mineral, coliformes totais 1,16 x 10 -2; a amostra de linguiça II apresentou 84,13% de umidade e 15,87% de matéria seca, 13,58% de proteína bruta, 29,43% de extrato etéreo, 0,37% de matéria mineral, coliformes totais 49 x 10.3; a amostra de linguiça III apresentou 89,08% de umidade e 10,92% de matéria seca, 16,58% de proteína bruta, 25,43% de extrato etéreo, 0,26% de matéria mineral, coliformes totais 2,63 x 10 -3. Todas as amostras foram classificadas com aparência boa e ausência de coliformes fecais.(AU)
This work aimed to verify the microbiological quality and physicochemical characteristics in sausages Gave type marketed in different establishments in an inner city of Mato Grosso do Sul. The sausages were evaluated as physical chemical and microbiological composition. The sausage !presented 90.06 humidity and 9.94 dry matter, crude protein, 15.92 25.69 etheric extract, 0.41 mineral matter, total coliforms 1,16 x 10-2; the sample of sausage II presented 84.13 15.87 humidity and dry matter, crude protein, 13.5829.43 etheric extract, mineral matter, 0.37 total coliforms 49 x 10-3; the sample of sausage ll introduced moisture 89.08 and 10.92 dry matter, crude protein, 16.58 25.43 etheric extract, mineral matter, 0.26 total coliforms 2.63 x 10-3. Ali samples were classified with good appearance and absence of faecal coliforms.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1