Influência da temperatura e do tempo de armazenamento sobre a atividade de enzimas oxidativas em Hancornia speciosa Gomes
Vitorino, Luciana Cristina; Moura, Lígia Campos de; Megguer, Clarice; Oliveira, Kênia Borges de; Furtado, Diogo Cunha.
Hig. aliment;
29(250/251): 105-110, nov.-dez. 2015. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-18539
Resumo
A espécie Hancornia speciosa Gomes é uma frutífera nativa do Brasil sobre a qual tem crescido o interesse por parte da indústria de polpas, sucos e sorvetes. A exploração do fruto da mangabeira é dificultada pela sua reduzida vida útil pós-colheita. A perda rápida das características apreciáveis desse fruto está associada à atividade de enzimas oxidativas como a peroxidase (POD) e a polifenoloxidase (PPO). Neste trabalho foi quantificada a atividade dessas duas enzimas na polpa de frutos de mangaba submetida a três temperaturas de refrigeração (6, 10 e 18°C) em função de diferentes tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). Os níveis de PDO na polpa dos frutos de mangaba foram sempre superiores aos de PPO para as três temperaturas testadas, para todos os tempos de armazenamento analisados. Analisando-se cada enzima em particular, não foi detectada diferença na atividade de POD ou de PPO entre as temperaturas testadas e ao desdobrar-se o tempo dentro de cada temperatura testada, foi encontrada uma correlação de 0,035, para a atividade de PPO.(AU)The species Hancornia speciosa is a native fruit of Brazil over which it has been growing interest by industry of the pulps, juices and ice cream. The exploration of the fruit of mangabeira is hampered by their limited shelf-life. The rapid loss of the appreciable features of this fruit is associated with the activity of oxidative enzymes such as peroxidase and polyphenol oxidase. In this study we quantified activity of these two enzymes in the fruits pulp of the mangaba subjected to three refrigeration temperatures (6, 10 and 18 º C) for different storage times (0 ,3, 6, 9, 12 and 15 days). Levels of PDO in the pulp mangaba were always higher than the PPO for the three temperatures tested, for ali storage periods analyzed. Analyzing each particular enzyme, no difference was detected in the activity of POD and PPO between the temperatures tested and unfold the time within each temperature tested, found a correlation of 0.035 for the PPO activity.(AU)
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