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Qualidade microbiológica de feijão e arroz cozidos preparados em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de São Luís: MA

Chaves, Nancyleni Pinto; Bezerra, Danilo Cutrim; Fonseca, Célia Maria César; Alves, Lúcia Maria Coelho; Martins, Hérika Polyana Silva.
Hig. aliment; 29(248/249): 146-149, set.-out. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18620

Resumo

o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de feijão e arroz cozido preparados em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de São Luís - MA. O estudo foi desenvolvido em 20 amostras, sendo 10 amostras de feijão e 10 de arroz. O monitoramento foi realizado por meio das seguintes análises microbiológicas: quantificação de Coliformes a 35°C e 45°C, enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, estafilococos coagulase positiva, fungos e pesquisa de Salmonella sp. De modo geral, obtiveram-se baixos valores de contaminação das amostras analisadas, entretanto, estas evidenciaram a possibilidade de veiculação de patógenos aos consumidores. Os resultados reforçam a importância de investimentos em programas de qualidade no setor refeições coletivas.(AU)
The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of cooked rice and beans prepared in a food and nutrition unit in São Luís - MA. The study was conducted on 20 samples, 10 samples of beans and rice 10. The monitoring was carried through the following microbiological analysis: quantification of coliforms at 35°C and 45°C, enumeration of mesophilic aerobic bacteria, coagulase positive staphylococci, fungi and Salmonella sp. Overall, weobtained low values of contamination of the samples analyzed, however, with the possibility of transmission of pathogens to consumers. The results reinforce the importance of investments in quality programs in the sector collective meals.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1