Condições higienicossanitárias de alimentos comercializados por ambulantes no centro comercial de Aracaju, SE
Lima, Talita Silva; Jesus, Iranilse Gomes de; Sant'Anna, Mônica de Souza Lima; Buarque-Feitosa, Paula Ribeiro.
Hig. aliment;
31(270/271): 50-54, jul.-ago. 2017. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-18639
Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias dos alimentos comercializados por ambulantes no centro comercial de Aracaju, SE. A verificação foi feita utilizando um questionário semiestruturado e uma Lista de Verificação das Boas Práticas de Manipulação, sendo aplicado a 43 ambulantes participantes do estudo. Os resultados demonstraram falta de capacitação dos manipuladores, sendo que apenas 25,58% relataram participação em qualificações relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e aqueles que possuíam níveis adequados de conhecimento sobre as BPMA não os colocavam em prática no seu dia a dia. Além disso, 86,45% apresentaram precárias condições de manipulação e/ou processamento, resultado que reflete inadequações quanto aos manipuladores, condições higiênicas de equipamentos e utensílios, matéria-prima e controle de qualidade no ponto de venda e condições ambientais e edificações. Diante de tais resultados, notou-se um grande número de fatores que estão em desacordo com os requisitos exigidos pela legislação para a garantia da produção de alimentos seguros.(AU)The objective was to evaluate the sanitary conditions of food sold by street in downtown Aracaju SE. The check was made using a semi-structured questionnaire and a checklist of Good handling practices, applied to 43 street study participants. The results showed lack of training of handlers, and only 25.58% reported participation in related qualifications the Good Practices of Food Handling and those who had adequate levels of knowledge about the BPMA not put them into practice your day. In addition, 86.45% had poor handling and / or processing, a result that reflects inadequacies as the handlers, hygienic conditions of equipment and utensils, raw materials and quality control at the point of sale and environmental conditions and buildings. Given these results, we noticed a large number of factors that are at odds with the requirements of the legislation to guarantee the production of safe food.(AU)
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