Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em Salvador, BA
Silva, Deise Azevedo; Martins, Lorena Tiane Santos; Soares, Lilian Santos.
Hig. aliment;
32(276/277): 80-84, jan.-fev. 2018. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-18694
Resumo
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em Salvador-Bahia e comparar com padrões sanitários vigentes na legislação. Trata-se de um estudo transversal, onde foram realizadas análises microbiológicas para determinação de coliformes totais, termotolerantes, Salmonella spp, e bolores e leveduras, e das condições higienicossanitárias dos locais de comercialização do produto por meio da aplicação de uma lista de checagem. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões sanitários determinados pela legislação brasileira onde, tanto os estabelecimentos formais quanto os informais, apresentaram um nível considerável de contaminação, com apenas uma amostra satisfatória. Pode-se verificar que o caldo de cana ofertado, tanto pelo setor formal quanto pelo informal, estava impróprio para consumo, pois a análise microbiológica mostrou que a maioria das amostras apresentavam contaminação acima do limite aceitável da legislação, além da presença de micro-organismos indicadores de qualidade higienicassanitária insatisfatória.(AU)The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of sugarcane juice marketed by street vendors and formal establishments in Salvador - Bahia and compare it with sanitary standards in force in the legislation. This is a cross-sectional study where microbiological analyzes were carried out to determine the total and thermotolerant coliforms, Salmonella spp, molds and yeasts and the hygienic sanitary conditions of the product commercialization sites through the application of a checklist. The results obtained were compared to sanitary standards determined by Brazilian legislation, where both formal and informal establishments presented a considerable level of contamination, with only a satisfactory sample. It can be verified that the sugarcane juice offered by both the formal and the informal sectors were unfit for consumption, since the microbiological analysis showed that the majority of the samples were above the acceptable limit of the legislation, besides the presence of microorganisms indicating poor hygienic quality sanitary conditions.(AU)
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