Pesquisa de Listeria monocytogenes e Vibrio parahaemolyticus em amostras de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comercializadas na cidade de São Luís, MA

RESUMO

O aumento no consumo de pescados devido a mudanças nas dietas alimentares fez com que a pescada amarela (Cynoscion acoupa) se tomasse uma das espécies mais consumidas no Maranhão. Apesar dos benefícios nutricionais, esse consumo traz consigo riscos à saúde pública quando ocorre contaminação. O objetivo desta pesquisa foi verificar a presença de Listeria monocytogenes e Vibrio parahaemolyticus em amostras de pescada amarela (C. acoupa) vendidas nas feiras e supermercados de São Luís/ MA. Foram coletadas 30 amostras de filés de pescada amarela em feiras e supermercados e o processamento dessas amostras foi feito no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água da Universidade Estadual do Maranhão. As análises microbiológicas foram realizadas segundo o Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. Constatou-se a ausência de V parahaemolyticus e ausência de L. monocytogenes em 100% das amostras. Pode-se concluir, assim, que os resultados estão de acordo com a RDC n° 12 de 2001, da ANVISA, e que, apesar das amostras não apresentarem os patógenos investigados, faz-se necessária a criação de parâmetros para essas bactérias, como forma de prevenção dos riscos à saúde pública.(AU)

ABSTRACT

The increase in the consumption of fish due to changes in the dietary demands caused the yellow hake (Cynoscion acoupa) to become one of the most consumed species in Maranhão. Despite the nutritional benefits, this consumption poses risks to public health when contamination occurs. The objective of this work was to evaluate the presence of Listeria monocytogenes and Vibrio parahaemolyticus in samples of yellow hake (C. acoupa) sold at the fairs and supermarkets of São Luís (MA). Thirty samples of yellow hake were collected at fairs and supermarkets and the processing of these samples was done at the Food and Water Microbiology Laboratory of the Veterinary Medicine course of the State University of Maranhão. The microbiological analyses were carried out according to the Manual of Methods of Microbiological Analysis of Foods (SILVA, 2007), and led to the finding of absence of V parahaemolyticus and absence of L. monocytogenes in 100% of the samples. It can be concluded, therefore, that the results are in agreement with the RDC n° 12, of 2001, of ANVISA, and that, although the samples do not present the pathogens, it is necessary to create parameters for these bacteria, as a form of prevention of risks to public health.(AU)