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Hig. aliment; 29(250/251): 119-123, nov.-dez. 2015. graf

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18800

Resumo

O camarão é um crustáceo muito apreciado pelos turistas e consumidores de Natal - RN, sendo facilmente encontrado e de diversas maneiras. Uma das formas que comumente encontram-se é pronto para o consumo, comercializado por ambulantes, nas praias. Essa prática, no entanto, desperta cuidados tendo em vista o crescente número de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e o fato dessas doenças estarem associadas à manipulação e conservação inadequada dos alimentos. Por ser um produto de alta perecibilidade, o camarão, toma-se mais susceptível às contaminações; o pronto para o consumo, além de passar por todas as etapas de processamento, onde pode ser contaminado, permanece a maior parte do tempo exposto a um dos principais veículos de contaminação, o manipulador e as variações do binômio tempo e temperatura durante a venda. Diante do exposto, na presente pesquisa realizaram-se análises microbiológicas a fim de avaliar a inocuidade desse alimento e a quantificação de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e o isolamento de Salmortella. Foram coletadas e analisadas 25 amostras de 200g cada, em 5 praias da cidade de Natal - RN. Verificou-se a presença de coliformes a 35°C em todas as amostras analisadas; para a contagem de coliformes a 45°C, 60% das amostras da praia I, 100% das amostras das praias II e IV e 80% das praias III e V apresentaram valores superiores aos estabelecidos na RDC n° 12 de 02 de janeiro de 2001; 80% das praias tinham suas amostras contaminadas por Staphylococcus aureus estando, portanto, impróprias para o consumo. Não foi identificada a presença de Salmonella nas amostras analisadas. Esses resultados mostram a necessidade de treinamentos referentes a manipulação segura e práticas higienicossanitárias adequadas com os manipuladores desse tipo de comércio. Destaca-se ainda, a necessidade de uma rigorosa fiscalização por parte dos órgãos competentes.(AU)

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Shrimp is a crustacean highly appreciated by tourists and local consumers, being easily found in various preparations. It is common to find ready for consumption, sold by hawkers on beaches. This practice, however, requires care for the growing number of Foodborne Diseases and the fact that these diseases are associated with improper storage and handling of food. Being a highly perishable product, the shrimp ready for consumption becomes more susceptible to contamination; besides, passing through all the processing steps which may be contaminated, remains most of the time exposed to the handler, that is the major vehicle of contamination, variations of the binomial time and temperature during the sale. Given the above, in the present study were carried out microbiological analyzes to assess the safety of that food and quantification of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and isolation of Salmonella. They were collected and analyzed 25 samples of 200 g each, in 5 of the city of the Natal - RN. We verified the presence of coliforms at 35ºC for all samples; for the 45ºC coliform count, 60% of the samples the beach I, 100 % of the samples from the beaches II and IV and 80% of beaches III and V showed higher values than those laid down in RDC N°. 12 of January 2, 2001; 80% of beaches had their samples contaminated by Staphylococcus Aureus therefore unfit for consumption. The presence of salmonella was not identified in samples. These results show the need for training regarding safe handling and sanitary hygienic practices appropriate to the handlers of such trade. It also highlights the need for close monitoring by the authorities.(AU)

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