Avaliação das condições higienicossanitárias e da rotulagem de condimentos embalados
Nunes, Silene Maria; Col, Rute Dal; Daros, Vilma dos Santos Menezes Gaiotlo; Fuzihara, Terumi Oyama; Pereira, Ulysses.
Hig. aliment;
29(248/249): 211-217, set.-out. 2015. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-18886
Resumo
Os condimentos são mundialmente utilizados para aumentar e/ou acrescentar sabor ao alimento e, secundariamente, com finalidade de conservação, devido às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Tendo em vista que muitos destes produtos são propícios a diversos tipos de contaminações, dentre elas fungos e matérias estranhas, indicando falhas nas boas práticas de produção e estocagem, e diante da importância da rotulagem no sentido de propiciar informações claras aos consumidores, este trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e a rotulagem de condimentos embalados, produzidos em duas indústrias da cidade de Mauá/SP. Foram avaliadas 32 amostras de condimentos, contemplando: salsa desidratada, orégano desidratado, caminho em pó e pimenta do reino em pó, todas analisadas pela contagem de bolores e leveduras, pesquisa de matérias estranhas, além da análise dos rótulos. Os resultados revelaram: 84,4% de amostras com altos índices de crescimento fúngico, 50% apresentaram algum tipo de matéria estranha e, em relação à rotulagem, todas as amostras foram insatisfatórias. Diante destes resultados, evidencia-se a necessidade de fiscalização eficiente por parte das vigilâncias sanitárias nas indústrias de condimentos, bem como uma análise crítica sobre a possibilidade e necessidade da inclusão do parâmetro bolores e leveduras nas futuras legislações, devido ao risco da produção de micotoxinas por parte destes micro-organismos.(AU)Condiments are used to increase and/or add flavor to food and, secondarily, with the purpose of conservation, due to its antimicrobial and antioxidant properties. Considering that many of these products are prone to various types of contamination, like fungi and foreign matter, indicating failure in good manufacturing practices and storage, and given the importance of labeling in order to provide clear information to consumers, this study aimed to evaluate the sanitary conditions and the labeling of packaged condiments produced in two industries of the city of Mauá/SP. For the analysis 32 samples of spices were evaluated, covering: dried parsley, dried oregano, cumin powder and black pepper powder, all screened by molds and yeasts, research of foreign matter and histology, as well as analysis of the labels. The results showed 84.4 % of samples with high rates of fungal growth, 50% had some kind of foreign matter and regarding labeling all samples were unsatisfactory. These results show the need for efficient monitoring by health surveillance in the condiments industries as well as a critical analysis of the possibility and necessity of including the parameter molds and yeasts in future legislation, due to the risk of mycotoxin production by these microorganisms.(AU)
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