Verificação da qualidade do ar, da água e das superfícies de manipulação em uma lanchonete na cidade de Januária: MG
Santos, Vanúbia Maria dos; Ferreira, Luiz Carlos.
Hig. aliment;
29(248/249): 228-232, set.-out. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-18889
Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do ar, da água e de superfícies de manipulação de alimentos em uma lanchonete da cidade de Januária-MG. Foram realizadas contagem de aeróbios mesófilos, bolores e leveduras, enterobactérias, coliformes totais e coliformes a 45°C. A qualidade do ar das áreas da lanchonete foi avaliada utilizando a técnica de sedimentação simples em placa de Petri. As amostras das superfícies de manipulação foram coletadas seguindo a técnica de Swab e para analisar as amostras de água utilizamos a técnica do Número Mais Provável (NMP). Não foram encontrados coliformes totais e coliformes a 45°C nas amostras de água e superfície de manipulação. Considerando os parâmetros propostos pela APHA (Amúican Public Health Association), verificou-se que as contagens de mesófilos aeróbios, enterobactérias e bolores e leveduras para o ambiente e superfície de manipulação estão acima dos limites propostos. Estes resultados demonstram a necessidade do estabelecimento pesquisado em estabelecer Padrões Operacionais Padronizados (POPs) e de se adequar as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPFs).(AU)The objective of this work was to evaluate the quality of the air, water and food work surfaces in a cafeteria in the city of Januaria-MG. Were held count of mesophilic aerobic, moulds and yeasts, enterobacteria, total coliforms and coliforms at 45°C. The air quality of the cafeteria area was evaluated using the Simple Sedimentation in Petri Dish technique. The sample of the work surfaces were collected following the Swab technique and for water sample analysis the Most Probable Number technique (MPN) was used. Do not was found total coliforms and coliforms at 45°C in the samples of water and manipulation surface. According to the parameters proposed by APHA (American Public Health Association), ir has become apparent that the counts of mesophilic aerobic, moulds and yeasts and enterobacterias for the work environment and work surfaces was exceeded the proposed limits. These results show the necessity of the premise studied in establish Standard Operating Patterns (50P) in order to suit the Good Manufacturing Practices of Food (GMPF).(AU)
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