Estudo sobre a composição centesimal de filé de tilápia (Oreochromis niloticus) oriundos da represa de furnas e cultivados em tanques

RESUMO

O consumo de peixe é recomendado devido ao seu valor nutricional e efeitos benéficos para a saúde. A utilização de peixe na alimentação humana tem sido altamente recomendada pelos profissionais de saúde em função do seu alto valor nutritivo, riqueza em proteínas, vitaminas e ácidos graxos poliinsaturados. Neste trabalho analisou-se comparativamente, em termos nutritivos, filés oriundos da Represa de Fumas e cultivados colônia de pescadores de Alfenas, através de análises da composição centesimal. As tilápias foram retiradas dos tanques da fase de terminação e na represa, no período de pesca, e foram transportadas e homogenizadas de acordo com as boas práticas de manipulação. A análise foi composta por 30 tilápias, divididas em dois grupos, sendo um dos tanques e outro da represa que, entre estes, foram divididos em subgrupos contendo 3 filés. A proteína bruta foi determinada pelo método de análise de nitrogênio Kjeldahl,os lipídeos pelo método de Soxhlet; a umidade em estufa a 105°C e as cinzas em mufla a 550ºC. Através da análise de variância (ANOVA) verificou-se a presença de diferença significativa entre as amostras. O filé da tilápia de vida livre apresentou menor quantidade de lipídeos e maior quantidade de proteína, no entanto essa relação se deu de forma inversa nos filés de tilápia que foram cultivadas, em função da sua dieta e seu habitat. Os peixes, tanto de vida livre, como de criadouros da cidade de Alfenas, estão aptos para serem inseridos na alimentação escolar.(AU)

ABSTRACT

Fish consumption is recommended due to its nutritional value and beneficial effects on health. The use offish as food has been highly recommended by health professionals according to their high nutritional value its richness in proteins, vitamins and polyunsaturated fatty acids. This study compared the proximal composition of fillets from Furnas Dam and cultivated colony of Alfenas fishermen grown through analysis of chemical composition. Tilapias were removed from the tanks of the finishing phase and the damand were homogenized and transported in accordance with good handling practices. The analysis consisted of 30 tilapia , divided into two groups, one of the tanks and other dam that among these were divided into subgroups containing 3 steaks The crude protein was determined by Kjeldahl nitrogen analysis method, lipids Soxhlet; moisture in the oven at 105ºC and the ashes in the oven at 550ºC Through analysis of variance (ANOVA) showed the presence of significant difference between samples. The filet of life free of tilapia showed lower lipids and higher protein content. However this relationship reverse happened in the fillets of tilapia which were grown, depending on their diet and their habitat. Both fish free living and breeding in the city of Alfenas, are able to be inserted in nutritional food.(AU)