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Turkey meat quality (Meleagris gallopavo) submitted to different ventilation systems during fattening / Qualidade da carne de perus (Meleagris gallopavo) submetidos a diferentes sistemas de ventilação durante a engorda
Marcon, Diego Francisco; Crecencio, Regiane Boaretto; Castro, Tanize Angonesi de; Budel, Leidiane Josi; Ramirez-Fernandez, Francisco Javier; Starikoff, Karina Ramirez.
Afiliação
  • Marcon, Diego Francisco; Universidade Federal da Fronteira Sul. Chapecó. Brasil
  • Crecencio, Regiane Boaretto; Universidade Federal da Fronteira Sul. Chapecó. Brasil
  • Castro, Tanize Angonesi de; Universidade Federal da Fronteira Sul. Chapecó. Brasil
  • Budel, Leidiane Josi; Universidade Federal da Fronteira Sul. Chapecó. Brasil
  • Ramirez-Fernandez, Francisco Javier; Universidade de São Paulo. Escola Politécnica. São Paulo. Brasil
  • Starikoff, Karina Ramirez; Universidade Federal da Fronteira Sul. Chapecó. Brasil
Braz. j. vet. res. anim. sci ; 55(3): e142527, Outubro 25, 2018. tab
Article em En | VETINDEX | ID: vti-18947
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
The present investigation evaluated the quality of turkey meat produced in two production systems, according to the following parameters water loss in cooking, drip water loss, texture (shear strength), pH, color, humidity, protein, ashes and lipids. A total of 200 turkey breast samples of 500 g, separated by a batch of 20 samples, from ten aviaries from Santa Catarina, Brazil, were used five from breeding with a traditional ventilation system and five with a mechanical ventilation system. Samples were obtained after slaughter and frozen at -15°C for 30 days. The results were submitted to variance analysis and the Tukey test. Significant differences were found only in the analysis of drip water loss. The birds of the traditional ventilation system presented 14.26% loss of water drip, while those of the ventilation exhaust system presented a loss of 19.21%. There were no differences in the chemical composition of poultry meat in relation to the production systems.(AU)
RESUMO
O presente trabalho avaliou a qualidade da carne de perus criados em dois sistemas de produção, a partir dos seguintes parâmetros perda de água na cocção, perda de água por gotejamento, textura (resistência ao cisalhamento), pH, cor, umidade, proteína, cinzas e lipídios. Foram utilizadas 200 amostras de peito de peru de 500 g, separadas por lote de 20 amostras, de dez aviários de Santa Catarina, Brasil, dos quais cinco provenientes de criação com sistema de ventilação tradicional e cinco com sistema de ventilação mecânica. As amostras foram obtidas após o abate e congeladas a -15°C durante 30 dias. Os resultados foram submetidos à análise de variância e ao teste de Tukey. Diferenças significativas foram encontradas apenas na análise da perda de água por gotejamento. As aves do sistema de ventilação tradicional apresentaram 14,26% de perda de gotejamento de água, enquanto as do sistema de exaustão de ventilação, 19,21%. Não houve diferenças na composição química das carnes de aves em relação aos sistemas de produção.(AU)
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: En Revista: Braz. j. vet. res. anim. sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: En Revista: Braz. j. vet. res. anim. sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article