Estudo da adequação de refeições servidas a pacientes em hospital de referência na cidade de Salvador, BA
Menezes, Renata Oliveira dos Santos; Nascimento, Lorena de Jesus do; Câmera, Priscilla Pinto Costa; Sousa, Uli Homci.
Hig. aliment;
32(276/277): 37-42, jan.-fev. 2018. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-18952
Resumo
A hospitalização tem impacto no estado nutricional dos pacientes, assim como a aceitação da dieta tem influência na evolução do quadro clínico e nutricional. O objetivo deste estudo foi verificar a adequação do almoço servido aos pacientes internados de acordo com a prescrição nutricional. O estudo foi realizado em um hospital de referência na cidade Salvador, BA em cinco dias de coleta, com avaliação da adequação de dietas prescritas e ofertadas em enfermarias de clínica médica, emergência geral e pediátrica, maternidade, pediatria e hemodiálise. As inadequações encontradas foram classificadas quanto ao tipo de dieta (consistência), características (composição química), observações individuais dos pacientes (substituição, adição e/ou restrição de algum item), e ausência de algum item do cardápio. Foi encontrado um total de 22,2% de inadequações em dietas servidas em todo o hospital, com maior número encontrado nas enfermarias da clínica médica. Na pediatria foi observado 100% de adequação das dietas servidas. Foram encontradas importantes inconformidades nas refeições servidas a pacientes hospitalizados que podem indicar a ocorrência de erros no momento da montagem e distribuição das refeições.(AU)Hospitalization has an impact on the nutritional status of patients, just as the acceptance of the diet influences the evolution of the clinical and nutritional status. The purpose of this study was to verify the suitability of the lunch served to hospitalized patients according to the nutritional prescription. The study was carried out at a hospital of reference in the city of Salvador, in five days of data collection, with an evaluation of the adequacy of prescribed and offered diets in medical clinics, general and pediatric emergencies, maternity, pediatrics and hemodialysis. The inadequacies were classified according to the type of diet (consistency), characteristics (chemical composition), individual observations of the patients (substitution, addition and / or restriction of some item), and absence of any menu items. A total of 22.2% of inadequacies were found in diets served throughout the hospital, with a higher number found in the wards of the medical clinic. In pediatrics it was found 100% adequacy of the diets provided. Significant nonconformities were found in patients served to hospitalized patients, which may indicate an occurrence of errors when assembling and distributing them.(AU)
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