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Hig. aliment; 31(270/271): 30-35, jul.-ago. 2017. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18995

Resumo

No Brasil, chocolate branco é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, alguns dos quais podem desencadear reações, sendo denominadas alergênicos. Entre os alergênicos alimentares mais comuns estão a proteína do leite, proteína do ovo, essências, traços de frutas oleaginosas, soja e aditivos alimentares, como corantes e conservantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de componentes potencialmente alergênicos em diferentes marcas de chocolate branco comercializadas na cidade de Caxias do Sul. Foram adquiridas 12 marcas de chocolate branco no comércio de Caxias do Sul. Os critérios para aquisição das marcas foram: ser chocolate branco puro, em embalagens com peso de 40g a 150g, estando dentro do período de validade. Foram analisados os ingredientes de cada marca com o intuito de identificar os aditivos alimentares e os alérgenos potenciais. O estudo mostrou que, das 12 marcas de chocolate branco, 58,33% apresentaram soja, 66,66% glúten e 75% apresentaram algum traço alergênico de contaminantes da produção. Nenhuma marca apresentou ingrediente transgênico ou glutamato monossódico. Os principais elementos traços encontrados foram amendoim, nozes, amêndoas, avelã, castanhas de caju e do Brasil, macadâmia, coco, ovos, pistache, cevada, trigo, derivados de soja e de leite. Percebe-se a importância da observação e leitura atenta dos rótulo de chocolates antes do consumo, especialmente por indivíduos que apresentam sensibilidade a componentes alimentares, pois mesmo os chocolates puros apresentam substâncias capazes de desencadear complicações graves ao sistema imunológico.(AU)

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In Brazil, white chocolate is the product obtained from the mixture of cocoa butter with other ingredients, which can trigger reactions called allergens. Among the most common alimentary allergens are milk protein, egg protein, essences, traces of oleaginous fruits, soy and food additives such as dyes and preservatives. The objective of this work was to evaluate the presence of potentially allergenic components in different brands of white chocolate commercialized in the city of Caxias do Sul. Twelve brands of white chocolate were purchased in Caxias do Sul market. The criteria for acquiring the brands were: being chocolate pure white, in packages weighing 40 g to 150 g, being within the validity period. The ingredients of each brand were analyzed in order to identify food additives and potential allergens. The study showed that of the 12 white chocolate brands, 58.33% presented soy and 66.66% gluten, and 75% presented some allergenic traces of production contaminants. No brand presented transgenic ingredient or monosodium glutamate. The major trace elements found were peanuts, walnuts, almonds, hazelnuts, cashew nuts and Brazil nuts, macadamia nuts, coconut, eggs, pistachio, barley, wheat, soy and milk derivatives. lt is noticed the importance of careful observation and chocolates label reading before consumption, especially by individuaIs who are sensitive to food components, because even pure chocolates present substances capable of triggering serious complications to the immune system.(AU)

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