Caracterização da feira livre de Rio Pomba, MG e qualidade dos alimentos artesanais comercializados
Santos, Luiz Guilherme de Freitas; Souza, Ana Márcia de; Oliveira, Bárbara Eliana Florinda de; Martins, Maurilio Lopes.
Hig. aliment;
32(286/287): 55-60, nov.-dez. 2018. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-20023
Resumo
Objetivou-se nesse trabalho caracterizar o perfil dos integrantes da feira livre da cidade de Rio Pomba, MG, bem como, determinar a qualidade físico-química e microbiológica dos alimentos comercializados. Foram aplicados questionários aos feirantes contendo questões referentes à origem das matérias-primas, da água, modo de processamento, dentre outras. Amostras indicativas dos alimentos foram coletadas, acondicionadas a 4,0 °C e encaminhadas para realização de análises físico-químicas e microbiológicas. Constatou-se falta de padronização durante o processamento da maioria dos produtos lácteos. Além disso, 57,1% das amostras desses alimentos estavam em desacordo com o preconizado pela RDC nº 12 da ANVISA. Entretanto, em relação à qualidade microbiológica, as amostras dos demais alimentos avaliados estavam de acordo com a legislação vigente. Portanto, há necessidade de treinamento e capacitação dos feirantes quanto às boas práticas de fabricação, bem como quanto às tecnologias empregadas a fim de garantir a produção de alimentos seguros e que atendam aos requisitos de qualidade estabelecidos na legislação.(AU)The objective of this study was to characterize the profile of the members of the free market in the city of Rio Pomba, MG, Brazil, as well as to determine the physicochemical and microbiological quality of foods commercialized. Questionnaires containing questions regarding the origin of raw materiais, water, processing methods, among others, were applied to fairs. Indicative samples of foods were collected, conditioned at 4.0 °C and sent to perform physical-chemical and microbiological analyzes. There was a lack of standardization during processing of most dairy products. In addition, 57.1% of these foods samples were in disagreement with the standard recommended by the RDC n° 12 of ANVISA. However, in relation to the microbiological quality, samples of other foods evaluated were in agreement with the current legislation. Therefore, there is a need for training of fairs on good manufacturing practices, as well as on the technologies used to ensure the production of safe foods, which meet the quality requirements established in the legislation.(AU)
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