Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em carcaças de frango resfriadas e congeladas / Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in chilled and frozen chicken carcasses

RESUMO

Espécies de Campylobacter spp. termotolerantes são agentes de surtos de campilobacteriose em humanos e os produtos de origem avícola são considerados uma importante fonte de infecção. Foram identificados Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em carcaças de frango resfriadas e congeladas coletadas em três abatedouros entre 2014 e 2015. A detecção de Campylobacter spp. foi realizada por microbiologia convencional e a identificação de C. jejuni e C. coli por multiplex-PCR. Dentre as amostras avaliadas verificou-se Campylobacter spp. termotolerante em 63,8%, sendo 72,2% em carcaças resfriadas e 55,5% em carcaças congeladas. Destas, 83,3% foram positivas para C. jejuni e 66,6% para C. coli, enquanto 50% foram positivas para ambas as espécies. A presença de Campylobacter spp. termotolerante em carcaças de frangos de corte prontas para consumo representa uma importante fonte de transmissão destes patógenos para humanos.

ABSTRACT

Species of thermophilic Campylobacter spp. are agents of campylobacteriosis outbreaks in humans, and poultry products are implicated as major sources of infection. The detection of Campylobacter spp. was performed by conventional microbiology in poultry carcasses collected in slaughterhouses and species were identified by multiplex-PCR. Thermophilic Campylobacter spp. was verified in 63.8% of the samples, being 72.2% in chilled carcasses and 55.5% in frozen carcasses. Of these, 83.3% were positive for C. jejuni and 66.6% to C. coli, while 50% were positive for both. The presence of thermophilic Campylobacter spp. in ready-to-eat poultry products represents a potential source of human campylobacteriosis.