Monitoramento dos pontos críticos de controle aplicado no processamento do leite longa vida em indústria de laticínios de Ji-Paraná / Monitoring of critical control points applied in the processing of long life milk in the dairy industry of Ji-Paraná
Lopes, Gleicy Gomes; Valiatti, Tiago Barcelos; Sobral, Fabiana de Oliveira Solla; Romão, Natália Faria; Passoni, Graziella Pinetti.
Vet. Not.;
24(2): 1-14, jun.-dez. 2018. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-20635
Resumo
O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) implantado em indústria de laticínios através do monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCC) identificados no plano APPCC para a produção do leite longa vida. Foram avaliados os processos produtivos de três caminhões. No PCC-1 realizaram-se testes de acidez titulável, alizarol, fosfatase alcalina, peroxidase e análise de resíduos de antibióticos. No PCC-2 foram analisadas a relação de tempo/temperatura da carta gráfica, bem como as análises de fosfatase alcalina e peroxidase com o intuito de avaliar a eficiência dos processos. No PCC-3 realizaram-se pesquisas de micro-organismos aeróbios mesófilos em três caixas de leite longa vida após incubação de sete dias. Um total de 9 (100%) das amostras indicaram acidez Dornic entre 0,14 e 0,16ºD; 9 (100%) apresentaram resultado negativo ao teste de alizarol; e 9 (100%) mostraram resultado negativo para resíduos de antibióticos. As curvas gráficas mantiveram-se em seu tempo/temperatura correto, encontraram-se entre 74.1ºC-74.2ºC/15-20seg, o leite proveniente de cada caminhão apresentou resultado positivo para as enzimas fosfatase e peroxidase no leite cru, e após as pasteurizações o resultado foi negativo para enzima fosfatase e positivo para peroxidase. As amostras referentes a cada caminhão apresentaram resultado semelhante de <1,0x10º UFC/ml. Os resultados obtidos em cada PCC foram satisfatórios de acordo com a legislação pertinente. Os PCC estão dentro do estabelecido, demonstrando sua efetividade na aplicação do sistema APPCC na indústria de laticínios.(AU)To verify the efficiency of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system implemented in the dairy industry by monitoring the Critical Control Points (CCPs) identified in the HACCP plan for the production of long-life milk. The production process of three trucks was evaluated in the PCC-1 titratable acidity tests, alizarol, alkaline phosphatase, peroxidase and antibiotic residue analysis. In PCC-2, the time / temperature relationship of the chart was analyzed, as well as the alkaline phosphatase and peroxidase analyzes in order to evaluate the efficiency of the processes. In PCC-3, we performed surveys of aerobic mesophilic microorganisms in three boxes of long-life milk after incubation for seven days. A total of 9 (100%) of the samples indicated Dornic acidity between 0.14 and 0.16ºD, 9 (100%) presented negative results to the alizarol test and 9 (100%) showed negative results for antibiotic residues. The graphical curves were maintained at their correct temperature / time, between 74.1ºC-74.2ºC / 15-20sec, the milk from each truck presented a positive result for the enzymes phosphatase and peroxidase in the raw milk, after the pasteurisations. Result was negative for enzyme phosphatase and positive for peroxidase. Samples from each truck had a similar result of <1.0x10º CFU / ml. The results obtained in each CCP were satisfactory according to the relevant legislation. The CCPs are within the established, demonstrating their effectiveness in the application of the HACCP system in the dairy industry.(AU)
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