Correlating mesophilic counts to the pseudo-CMP content of raw milk / Correlação entre contagem de mesófilos e índice de Pseudo-CMP em leite cru
Raymundo, N. K. L; Daguer, H; Osaki, S. C; Bersot, L. S.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);
70(5): 1660-1664, set.-out. 2018. tab, graf
Artigo
em Inglês
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| ID: vti-20641
Resumo
A presente comunicação objetivou avaliar a quantificação do caseínomacropeptídeo (CMP), bem como diferenciá-lo (devido à adulteração com soro) do pseudo-CMP (devido à proteólise bacteriana) em amostras de leite cru coletadas nos domicílios do sul do Brasil. Os resultados reforçam a necessidade de práticas higiênicas durante a ordenha e estocagem do leite. As amostras de leite estudadas não estavam adulteradas por adição de soro, mostrando que a análise por cromatografia de exclusão por tamanho deve ser complementada a fim de revelar a identidade do peptídeo (CMP ou pseudo-CMP). A contagem bacteriana total (TBC) também se mostrou útil como indicador da contaminação do leite por micro-organismos proteolíticos, uma vez que uma relação diretamente proporcional entre TBC e pseudo-CMP foi estabelecida.(AU)
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