Avaliação das condições higiênico-sanitárias e estruturais da comercialização de pescado nas feiras livres de Palmas - TO / Evaluation of the hygienic-sanitary and structural conditions of the fish marketing in the free fairs of Palmas - TO
Anjos, Eduardo Sousa dos; Mujica, Pedro Ysmael Cornejo; Costa, Raimundo Ferreira.
Hig. aliment;
33(288/289): 1652-1656, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
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| ID: vti-20779
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em feiras livres em Palmas TO. Foi aplicada a lista de verificação, adaptada da RDC n° 275, da ANVISA, avaliando-se uma série de itens divididos em 9 blocos. A feira do Aureny I apresentou o maior índice de inconformidades (66%), em relação à feira da 1112 sul (61%) e a feira da 304 sul (52%). A comercialização de pescado apresenta índices críticos de inadequação à legislação, devido a que os feirantes desconhecem as Boas Práticas de Manipulação e as instalações físicas não foram projetadas para contribuir a uma comercialização em condições higiênico-sanitárias adequadas. É necessária a capacitação dos manipuladores em Boas Práticas de Fabricação, visando a comercialização de pescado em condições higiênico-sanitárias satisfatórias.(AU)
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