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Qualidade da carne de cordeiros: genótipo e manejo nutricional / Lamb meat quality: genotype and nutritional handling

Moreno, Greicy Mitzi Bezerra; Lima Júnior, Dorgival Morais de; Souza, Nahra Oliveira Balbino de; Cirne, Luís Gabriel; Boaventura Neto, Oscar; Souza, Samuel Figueirêdo de.
Ci. Vet. Tróp.; 19(3): 118-129, set.-dez. 2016. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21386

Resumo

Diversos fatores relacionados ao animal (peso, idade, sexo, genótipo) e ao ambiente (alimentação, sistema de criação, estresse pré-abate, refrigeração, congelamento, tipos de embalagem) afetam os parâmetros de qualidade de carne. A raça parece influenciar a maciez, coloração, teor de gordura intramuscular e composição em minerais e gordura, enquanto o manejo alimentar (pastagem, confinamento, relação volumoso:concentrado, uso de aditivos e antioxidantes) influenciam nas características físico-químicas, qualidade sensorial e perfil de ácidos graxos da carne. A produção de carne ovina no Brasil tem avançado nos últimos anos, mas ainda não é suficiente para abastecer o mercado interno, nem em quantidade nem em qualidade. Não há um sistema padrão para criação de ovinos que seja ideal para todas as regiões do país, sendo necessário considerar as diferenças entre clima, disponibilidade de alimentos e genótipos. No entanto, todos os sistemas buscam produzir animais que ofereçam carne de qualidade. Considerando que nos últimos anos a população tem buscado consumir alimentos mais saudáveis, com reduzidos teores de gordura e colesterol, e que a carne é uma das principais fontes de gordura dos seres humanos, o estudo dos fatores que possam influenciar sua composição e seus parâmetros qualitativos é de relevada importância. Esta revisão tem como objetivo abordar os principais aspectos relacionados à influência dos genótipos e do manejo nutricional sobre a qualidade da carne de cordeiros.(AU)
Several factors related to the animal (weight, age, gender, genotype) and the environment (food, farming system, pre-slaughter stress, chilling, freezing, packaging types) affect the meat quality parameters. The breed appears to influence the softness, color, intramuscular fat content and composition in minerals and fat while feeding management (pasture, feedlot, roughage: concentrate, use of additives and antioxidants) influence the physical and chemical characteristics, sensory quality and profile of meat fatty acid. The production of sheep meat in Brazil has advanced in recent years, but still not enough to supply the domestic market or in quantity or in quality. There is no standard system for sheep that is ideal for all regions of the country, being necessary to consider the differences in climate, food availability and genotypes. However, all systems seek to produce animals that provide quality meat. Whereas in recent years the population has sought to consume healthier foods with reduced fat and cholesterol levels, and the meat is a major source of fat in humans, the study of the factors that may influence its composition and qualitative parameters it is of high importance. This review aims to address the main issues of the influence of genotype and nutritional management on the quality of lamb meat.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1