Composição do mel de Apis mellifera: requisitos de qualidade / Composition of honey from Apis mellifera: quality requirements

RESUMO

O mel possui diferentes propriedades físicas e químicas por ser produzido a partir do néctar das plantas e por isso a sua produção depende da abundância e da qualidade das flores existentes no raio de ação das abelhas. Esse artigo de revisão tem por finalidade agrupar trabalhos referentes a qualidade do mel desde o seu processamento, armazenamento e produto final levando em consideração os parâmetros físico-químicos e microbiológicos preconizados pelos órgãos responsáveis por garantir a segurança dos alimentos. Este conhecimento agrega valor ao produto, sendo uma ferramenta importante na caracterização e rastreabilidade do produto.

ABSTRACT

Honey has different chemical and physical properties to be produced from the nectar of plants and so their production depends on the abundance and quality of the flowers existing within range of bees. This review article is intended to group work on the quality of honey from its processing, storage and final product taking into account the physico-chemical and microbiological recommended by the agencies responsible for ensuring food safety. This knowledge adds value to the product and is an important tool in the characterization and traceability.